Ensalada de Frijoles con Vinagreta de Albahaca

Name: Ensalada de Frijoles con Vinagreta de Albahaca
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 1/2 tazas de frijol, cocido y sin líquido; 2 tazas de calabaza, italiana, cortada en cubos medianos; 2 tazas de jitomate cherry, partidos por la mitad; 1 taza de maíz, en grano; 2 aguacates, cortado en cubos pequeños; 1/4 tazas de cebolla morada, finamente picado; 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado; 2 limones, sólo el jugo; 5 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de vinagre blanco; 6 hojas de albahaca; sal y pimienta al gusto

Gabriela Morales

Deliciosa ensalada que llenará tu día de energía, ideal para una dieta, alta en proteínas complementa tu alimentación con esta fácil y rica ensalada de frijol, maíz, jitomate y calabaza con una acidita vinagreta de albahaca.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 02-01-2017

Preparación

15 mins

25 mins

Baja

En una ensaladera agrega los frijoles negros, la calabaza, el jitomate cherry, los granos de maíz y el aguacate picado en cuadritos, la cebolla el cilantro el jugo de los limones sazona con sal y pimienta. Para la vinagreta, licúa el aceite de oliva con el vinagre blanco, albahaca, sal y pimienta. Añade la vinagreta a la ensalada 1 minuto antes de servir.