Risotto de Amaranto y Hongos

Name: Risotto de Amaranto y Hongos
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Yield: 8
Cuisine: Internacional
Ingredients: 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 taza de poro, picado; 3 dientes de ajo, finamente picado; 1 cucharada de tomillo, finamente picado; 4 tazas de champiñón fresco, fileteados; 1 taza de seta, fileteadas; 3 tazas de amaranto; 1/4 tazas de vino blanco; 1/2 tazas de leche de almendra; 1/2 tazas de parmesano, vegetariano, recién rallado; 2 cucharadas de cebollín, finamente picado; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta; 1 taza de arúgula, para decorar; 1/4 parmesano, cortado en láminas

Mónica Mateos

Este platillo original de risotto base de amaranto con hongos es calientito y reconfortante. El sabor del amaranto combinado con los hongos y las setas y lo cremoso de la leche de almendras y el queso parmesano para veganos con un toque de arúgula fresca hará de este platillo tu fascinación.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 05-01-2017

Preparación

15 mins

10 mins

Baja

Calienta una ollita a fuego medio con el aceite de oliva, agrega el poro, el ajo, el tomillo para que empiecen a soltar su aroma, agrega los champiñones, las setas hasta que empiecen a soltar su jugo, agrega el amaranto y el vino blanco, agrega la leche de almendras para que se humecte la preparación y se acreme, agrega el parmesano rallado el cebollín, sazona a tu gusto. Sirve el risotto de amaranto y agrega la arúgula fresca arriba con unas láminas de parmesano. ¡Delicioso!

Información nutricional

* Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Energía

202.5

kcal

10.13%

Carbohidratos, por diferencia

27.4

9.13%

Proteinas

9.2

18.4%

Grasas totales

6.5

10%

null

100

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Proporcionado por

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Risotto de Amaranto y Hongos

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