Name: Risotto de Hongos con Poro
Prep time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 tazas de poro, cortado en rebanadas (solo la parte blanca y verde clara); 3/4 tazas de crema para batir; 1/3 kilos de hongo, (shiitake, o de otro tipo), en rebanadas; aceites de oliva; 1 cebolla, finamente picada; 1 cucharadita de tomillo fresco, picado; 2 cucharadas de mantequilla; 1 1/2 tazas de arroz, arborio para risotto; 1/2 tazas de vino blanco seco; 5 tazas de caldo de pollo, calentado con los tallos de hongos por 30 minutos; 1/2 tazas de queso parmesano; perejil, picado para decorar; sal; pimientas

Preparación

1h 30 mins

Media

Ponga el poro y la crema para batir en una olla y hierva juntos por 15-20 minutos hasta que la crema se espese y los poros estén suaves. Sazone con sal y pimienta y reserve. Corte los hongos en rebanadas (si son tipo shiitake, quite los tallos y use estos para el caldo). Pique la cebolla finamente. En un sartén grande con un poco de aceite de oliva cocine todos los hongos hasta que suelten todo su líquido y se doren un poquito, como unos 20 minutos, revolviendo todo el tiempo. Una vez que los hongos estén ya bien cocidos, saque del sartén, agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté traslúcida. Regrese los hongos y espolvoree el tomillo fresco. Ponga un poco de vino blanco encima y deja que se evapore. Sazone con suficiente sal y pimienta y pruebe el sabor y reserve. En una olla grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla y agregue el arroz. Revuelva por 1 minuto y agregue la 1/2 taza de vino blanco. Deje que se absorba toda y agregue 1 taza del caldo. Revuelva sin parar hasta que el líquido del caldo se absorba y vuelva a agregar otra taza. Repita esto hasta que casi todo el caldo se haya absorbido y el risotto tenga la consistencia que guste, como 20 minutos más. Nota: asegúrese que el caldo está bien caliente. Una vez que ya está casi listo el risotto, agregue los poros con crema y los hongos reservados. Revuelva todo bien y deje que se caliente. Pruebe y agregue más sal o pimienta si fuera necesario. Sirva inmediatamente espolvoreado con perejil picado y queso parmesano.