Crepas de Cuitlacoche con Salsa de Poblano

Name: Crepas de Cuitlacoche con Salsa de Poblano
Prep time: 110 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: pastas de trigo, receta Salsa Bolognesa; 2 cucharadas de mantequilla; 1/3 tazas de cebolla, finamente picada; 1 chile poblano, sin semillas y desvenado; 1/2 tazas de elote en grano, tierno; 1 cucharada de epazote, picado; 2 latas de huitlacoche, cada una de 250 gramos; 150 gramos de huitlacoche, fresco; 2 chiles poblanos, sin semillas y desvenados; 1/3 tazas de leche de vaca; 60 gramos de mantequilla; 1 1/2 cucharadas de harina de trigo; 2 tazas de crema espesa; 1 cucharadita de sal; 1 1/2 tazas de queso chihuahua, rallado

Lorenza Ávila

Fusión de la comida francesa y la Mexicana de crepas con cuitlacoche. Preparadas con una salsa de chiles poblanos cremosa y servidas gratinadas con el delicioso queso Chihuahua.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 07-01-2010

Preparación

1h 50 mins

Media

Preparar las crepas como indica la receta siguiente: mezclar 2 tazas de leche, 1 huevo, 1 taza de harina y 1 cucharada de aceite. Dejar reposar 5 minutos. Engrasar un sarten con mantequilla y calentar a fuego medio. Poner 1 cucharada y media en el sarten, moviendo para que se cubra toda la superficie. Dar la vuelta a la crepa y reservar en un plato cuando este doradita. Repetir con el resto de la mezcla. Para preparar el relleno, derretir 2 cucharadas de mantequilla (30 gramos) en un sartén y agregarle 1/3 de taza de cebolla finamente picada. Saltear durante 2 minutos y añadir 1 chile poblano, el maíz, el epazote y el cuitlacoche con su jugo. Continuar a fuego medio moviendo constantemente durante 5 minutos. Para preparar la salsa, moler los otros 2 chiles poblanos con la leche y reservarlos. Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña. Agregar el harina y saltearla, moviendo continuamente, hasta que se dore ligeramente. Retirar del fuego y continuar moviendo mientras se incorporan la crema, los hiles molidos y la sal. Volver a calentar a fuego medio y seguir moviendo hasta que la salsa comience a hervir. Reservar. Poner una cucharada de relleno en cada crepa, enrollarla y colocar en un recipiente para horno engrasado. Taparlo con papel de aluminio y dejarlo hasta 15 minutos antes de servir. Antes de servir, precalentar el horno a 260 centígrados (500 Fahrenheit). Bañar las crepas con la salsa y espolvorear con el queso. Hornear durante 10 minutos hasta que el queso se empiece a gratinar.