Ceviche a la Mexicana

Name: Ceviche a la Mexicana
Prep time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilo de filete de sierra, cortados en dados de 1 cm; 2 tazas de jugo de limón, verde; 1/3 tazas de aceite de oliva; 3 dientes de ajo; 1 kilo de jitomate, maduros; 1 taza de cebolla, picada; 1/3 tazas de cilantro fresco, picado; 1/2 tazas de salsa cátsup, (ketchup); 2 cucharadas de salsa búfalo, o tabasco; 1 cucharada de orégano seco; 1/2 cucharaditas de sal; 1/4 cucharaditas de pimienta negra, recien molida; 2 cucharadas de chile serrano en escabeche; 2/3 tazas de aceituna verde

Lorenza Avila

Coctel de pescado cocido en jugo de limón verde y acompañado de jitomates, chile, cilantro y aceitunas, en una salsa de tomate. Receta típica de Acapulco en México.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 07-01-2010

Preparación

30 mins

Baja

Poner el pescado en un recipiente de vidrio, bañarlo con el jugo de limón y dejarlo marinar a temperatura ambiente durante 2 horas y media. Calentar el aceite en un sartén, agregar el ajo y saltear durante 3 minutos. Desechar el ajo y dejar que el aceite se enfrie. Picar los jitomates, quitar las semillas y conservar su jugo. Ponerlos en un recipiente de vidrio grande, añadir la cebolla, el cilantro, la salsa de tomate, la salsa búfalo, el orégano, la sal, la pimienta, los chiles, las aceitunas picadas y mezclar. Agregar el aceite en que se frió el ajo y reservar. Lavar el pescado 3 veces en agua fria. Cubrirlo con agua y dejarlo reposar 5 minutos y aclarar otra vez. Incorporarlo al recipiente con la mezcla. Sazonar con sal y pimienta