Matambre Arrollado

Name: Matambre Arrollado
Prep time: 105 min
Cook time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Argentina
Ingredients: 2 kilos de matambre, o suadero, abierto en sábana, sin grasa; suficiente de sal; suficiente de pimienta; 1/2 tazas de mostaza Dijon; 1/2 tazas de perejil, picado; 2 tazas de queso tipo manchego, rallado; 500 gramos de tocino, grueso; 1 taza de zanahoria, en bastones; 1 taza de pimiento morrón rojo, o ají si se consigue, en bastones; 1/2 tazas de jitomate deshidratado; 1 taza de tallo de cebolla cambray, o verdeo, picado; 1/2 tazas de chícharo, o arvejas; 2 huevos, completamente cocido; suficiente de agua; suficiente de sal; ensalada al gusto, para acompañar

Mayte Rueda

El matambre es un platillo argentino cuyo nombre se debe a que fue creado con la finalidad de “matar el hambre”. Es un platillo que se come como snack mientras se espera la hora de alguna comida fuerte para entretener al estómago. Puede ser de res o cerdo, pero la parte que se utiliza es el “matambre”, mejor conocido en México como suadero. Puede rellenarse de diferentes ingredientes, dependiendo la finalidad. Se cocina a la parrilla, al horno o en agua e incluso como “pizza”.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 12-12-2022

Preparación

15 mins

1h 30 mins

Baja

Coloca el matambre del lado con mayor cantidad de grasa hacia arriba, luego espolvorea con abundante sal, agrega pimienta, unta con la mostaza y añade el queso rallado. Acomoda el tocino y los bastones de zanahoria cerca de la orilla, dejando 4 cm de espacio en la orilla. Acomoda los pimientos del mismo modo, dejando 4 cm de espacio. Finalmente, coloca el jitomate deshidratado del mismo modo. Espolvorea los tallos de cebolla cambray y los chícharos por toda la sábana de carne. Acomoda los huevos duros a lo largo, al igual que las verduras y enrolla la carne. Brida con hilo cáñamo y envuelve perfectamente con película plástica. Pasa el matambre arrollado a una olla y llénala hasta la mitad de la altura de la carne. Posteriormente, agrega sal, tapa la olla y calienta hasta que el agua hierva. Baja la temperatura y cocina por aproximadamente 1.5 horas. Si es necesario, rellena con agua caliente para que no se seque. Deja reposas la carne por 5 minutos, desenvuelve y parte el rollo en rebanadas. Presenta las rebanadas de matambre arrollado en un platón y acompaña con ensalada.

Información nutricional

* Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Energía

229.9

kcal

11.5%

Carbohidratos, por diferencia

3.3

1.1%

Proteinas

24.3

48.6%

Grasas totales

13.4

20.62%

null

100

null

Proporcionado por

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