Name: Chiles Rellenos de Chicharrón
Prep time: 105 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 5 chiles guajillos, sin rabo ni semillas, hidratados en agua caliente, para la salsa; 1/4 tazas de cebolla, para la salsa; 1 diente de ajo, para la salsa; 1 cucharadita de orégano, para la salsa; 1/2 tazas de caldo de pollo, para la salsa; 2 cucharadas de aceite vegetal, para el relleno; 1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para el relleno; 500 gramos de chicharrón prensado, para el relleno; 4 chiles poblanos, sin cáscara y sin semilla, asados y listos para rellenar; 3 claras de huevo, para el capeado; 3 yemas de huevo, para el capeado; 1/2 tazas de harina, para el capeado; suficiente de aceite vegetal, para freír; 2 cucharadas de aceite vegetal, para el caldillo; 2 tazas de puré de tomate, para el caldillo; 1 taza de caldo de pollo, para el caldillo; suficiente de sal, para sazonar; suficiente de pimienta, para sazonar

Preparación

45 mins

Baja

Para la salsa: Licúa el chile guajillo junto con la cebolla, el ajo, el orégano, la sal, la pimienta y el caldo de pollo hasta que todo esté bien integrado. Reserva. Vierte el aceite en una cacerola a fuego medio, luego agrega la cebolla hasta que tome un tono brillante, integra el chicharrón prensado y cocina por 5 minutos, moviendo constantemente. Vierte la salsa y sigue cocinando a la misma temperatura hasta que se reduzca ligeramente y obtengas una mezcla húmeda. Retira del fuego y deja enfriar. Rellena los chiles poblanos previamente limpios con la mezcla del chicharrón fría, cierra con palillos y reserva. Recuerda que para que tus chiles se puedan capear a la perfección, estos deben de estar secos por completo; apóyate de papel absorbente para lograrlo. Levanta las claras con un poco de sal con ayuda de una batidora de mano hasta que lleguen a punto de turrón. Una vez que las claras estén montadas, añade las yemas una a una y sigue batiendo hasta incorporar perfectamente. Reserva. ¡Estás listo para comenzar a capear! Baña los chiles rellenos de chicharrón con suficiente harina y pasa inmediatamente sobre la mezcla de claras montadas hasta por cubrir por completo. Después, fríe con suficiente aceite vegetal caliente a fuego medio-bajo, procura bañar constantemente el capeado con aceite, ya que esto ayudará a que, al momento de girarlo, el capeado quede más uniforme, ¡te tomará 6 minutos por lado poder tener un capeado dorado! Una vez listo, escurre y reserva. Calienta el aceite vegetal en una cacerola a fuego medio, después agrega el puré de tomate, el caldo de pollo, la sal y la pimienta al gusto. Cocina por 8 minutos o hasta que espese ligeramente. Retira del fuego. Sirve los chiles rellenos de chicharrón en un plato hondo, baña con más caldillo y acompaña con arroz blanco.

Información nutricional

* Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Energía

174.7

kcal

8.74%

Carbohidratos, por diferencia

9.1

3.03%

Proteinas

5.8

11.6%

Grasas totales

12.8

19.69%

null

100

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Proporcionado por

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Chiles Rellenos de Chicharrón

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