Enchiladas Bajas en Carbohidratos

Name: Enchiladas Bajas en Carbohidratos
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 pechuga de pollo, para el pollo; 1 cucharada de sal, para el pollo; 4 jitomates bola, para la salsa; 1/4 cebollas, para la salsa; 1 diente de ajo, para la salsa; 3 chiles chipotles en adobo, para la salsa; 1 taza de caldo de pollo, para la salsa; 2 cucharadas de aceite; 2 pizcas de sal; 1 pizca de pimienta; 8 hojas de lechuga romana, lavadas, desinfectadas y secas; 1/2 aguacates, en cubos; 1 taza de queso panela, rallado, para decorar

Jessica Alcántara

No te sientas culpable con estas deliciosas enchiladas bajas en carbohidratos, son tan ricas que al comerlas no extrañarás las tortillas y lo mejor es que estás evitando muchas calorías innecesarias, serán tus favoritas.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 18-04-2016

Preparación

20 mins

Baja

En una olla, pon a cocer el pollo con la sal. Enfría y desmenuza. Reserva. Para la salsa, licúa los jitomates, la cebolla, el ajo, los chiles y el caldo de pollo durante 3 minutos En una olla, calienta el aceite a fuego medio y agrega la salsa y el resto del caldo. Deja que suelte el hervor y cocina a fuego bajo por 10 minutos o hasta que espese. Sazona e incorpora el pollo y cocina dos minutos más. Coloca una hoja de lechuga en una superficie limpia, rellena con el pollo y enrolla, repite con todas las hojas de lechuga. Sirve las enchiladas en un plato extendido, baña con la salsa caliente y decora con el aguacate y el queso rayado.