Mole de huitlacoche

Name: Mole de huitlacoche
Prep time: 100 min
Cook time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 cucharada de manteca de cerdo; 600 gramos de huitlacoche; 6 chiles mulatos, remojados; 1/4 cebollas, asada; 2 dientes de ajo; 1 taza de caldo de pollo; 1/4 tazas de masa de maíz, azul; 1 cucharada de manteca; epazote al gusto; sal al gusto; pimienta al gusto; manteca de cerdo al gusto; 12 chuletas de cerdo; esquites al gusto, para acompañar; epazote al gusto, para acompañar

alexandra romero

¡Este mole de huitlacoche representa lo mejor de la gastronomía mexicana! Además de incluir ingredientes endémicos como los chiles y el huitlacoche, esta receta nos recuerda la complejidad y la magia que transmite la cocina mexicana. ¡Pruébalo ya!

¿Sabías qué? El huitlacoche es un hongo que aparece en el maíz. Aunque se considera como una plaga, los mexicanos lo hemos aprovechado para preparar sopas, guisados y más.

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Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 19-06-2024

Preparación

40 mins

Baja

Calienta la manteca de cerdo en una sartén a fuego medio y cocina el huitlacoche por 5 minutos. Deja enfriar y reserva. Licúa el huitlacoche, el chile mulato, la cebolla, el ajo, el caldo de pollo y la masa azul. Reserva.

Calienta la manteca en una cacerola a fuego medio y vierte la preparación anterior. Cocina a fuego bajo por 20 minutos, sazona con sal y pimienta y agrega el epazote. Cocina por 10 minutos más. Calienta la manteca de cerdo en una sartén a fuego medio, cocina las chuletas y sazona con sal y pimienta. Sirve el mole de huitlacoche en un plato, agrega las chuletas, después añade un poco de esquites y decora con epazote.