Pipián rojo con puerco y chilacayotes

Name: Pipián rojo con puerco y chilacayotes
Prep time: 150 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 litros de agua; 3/4 kilos de costilla de cerdo; 3/4 kilos de pulpa de cerdo; 1/2 cebollas; 1 cabeza de ajo; suficiente de sal de grano; suficiente de manteca; 3 chiles anchos, sin semillas; 3 chiles guajillos, sin semillas; 2 chiles chipotles, sin semillas; 1 chile morita, sin semillas; 1/2 tazas de pepita; 1/4 tazas de ajonjolí; 1 diente de ajo, asado; 1/4 tazas de cebolla, asada; 2 tazas de caldo de la cocción de la carne; 500 gramos de chilacayote, cocido; arroz blanco al gusto, para acompañar; frijoles de la olla al gusto, para acompañar; tortillas de maíz al gusto, para acompañar

Yamilette González

¡Atrévete a recrear esos guisados que hacía tu abuelita con la ayuda de kiwilimón! Hoy te compartimos esta receta de pipián rojo con puerco y chilacayotes, una opción perfecta para la comida del día a día o para una ocasión especial. ¡No te pierdas este pipián rojo!

¿Sabías qué? Al igual que muchas joyas de la gastronomía mexicana, el pipián también tuvo su origen en la época prehispánica.

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Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 06-06-2024

Preparación

1h 30 mins

Baja

Cocina la costilla de cerdo, la pulpa de cerdo, la cebolla y la cabeza de ajos en una olla a fuego medio por 90 minutos o bien hasta que la carne esté suave. Calienta la manteca en una cazuela a fuego bajo y sofríe los chiles anchos, el chile guajillo, el chile chipotle y el chile morita. Retira de la cazuela cuando suelten su aroma. Reserva. Sofríe las pepitas, el ajonjolí, el ajo y la cebolla hasta que estén ligeramente dorados. Licúa los chiles, las semillas y 2 tazas del agua de la cocción de la carne. Reserva. Calienta la manteca en una cazuela a fuego medio, sofríe la carne, sazona y vierte la salsa. Cocina a fuego bajo por 35 minutos, pero sin dejar de mover. Finalmente, agrega los chilacayotes y cocina por 10 minutos. Sirve el pipián rojo en un plato y acompaña con arroz, frijoles de la olla y tortillas.