Mole Amarillito

Name: Mole Amarillito
Prep time: 130 min
Cook time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 6 chiles guajillos, limpios, sin rabo y sin semillas; 4 chile costeño, amarillo, limpios, sin rabo y sin semillas; 3 chile chilhuacle amarillo, sin rabo; 2 dientes de ajo, sin cáscara; 1 cucharada de orégano; 1 cucharada de comino, entero; 2 clavos de olor; 4 pimientas enteras; 1/4 cebollas; 3 jitomates; 2 tomates verdes; 6 tazas de caldo de pollo; 1 hoja santa; 150 gramos de masa de maíz; 3 cucharadas de manteca de cerdo; suficiente de sal; 500 gramos de masa de maíz, para los chochoyotes y empanadas; 2 calabazas, precocida, en rodajas; 1 chayote, precocido, en rodajas; 1 papa, precocida, en rodajas; 1/2 tazas de ejote, precocido, en cuartos; 3 tazas de pollo, desmenuzado, para las empanadas; suficiente de cilantro, para las empanadas

Brenda Villagomez

Los ingredientes del mole amarillito pueden variar, ya que los oaxaqueños de los valles centrales, el Istmo y la costa tienen su propia versión de este mole delicioso, cuya base suele prepararse con chile costeño amarillo, chile chilhuacle amarillo, chile guajillo y masa de maíz. Disfruta de este mole amarillito, una de las 7 maravillas gastronómicas de Oaxaca y acompaña con las tradicionales empanadas.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 14-10-2021

Preparación

1h 30 mins

40 mins

Baja

Coloca el chile guajillo, el chile costeño amarillo y el chile chilhuacle en un comal a fuego bajo hasta que obtengan un color tostado, recuerda mover constantemente para evitar que se tueste de más. Una vez dorado, retira del fuego y reserva. Coloca el ajo, el orégano, el comino, el clavo y la pimienta negra en el mismo comal caliente, tuesta a fuego medio-bajo hasta que tenga un tono ligeramente oscuro. Coloca las especias en un molcajete y muele hasta obtener una pasta homogénea. Reserva. Derrite una cucharada de manteca de cerdo en una olla caliente y cocina la cebolla, el jitomate y el tomate verde a fuego medio, hasta que se ablanden, después agrega el caldo de pollo, los chiles tostados y la hoja santa. Cocina hasta el primer hervor y retira del fuego. Licúa lo anterior con la pasta de especias y la masa de maíz hasta obtener una mezcla semi espesa. Vierte lo licuado en una olla con manteca de cerdo derretida, sazona con sal y cocina a fuego medio bajo. Una vez que comience a calentarse el mole, forma los chochoyotes o bolitas de masa haciendo pequeñas bolitas de masa con las manos y aplastándolas en el centro para formar un huequito y agrégalos a la olla. Incorpora también la calabaza, el chayote, la papa y el ejote. Rectifica la sazón y cocina por 20 minutos a fuego bajo y moviendo constantemente. Forma las empanadas. Aplasta una bolita de masa del tamaño de una pelota de ping-pong en una prensa de tortillas, lleva a un comal caliente y cocina por 40 segundos. Antes de voltear la tortilla, rellena con mole, pollo desmenuzado y hojas de cilantro, luego moja la orilla con agua y cierra la tortilla para formar una quesadilla. Asegura la orilla aplastando con las yemas de tus dedos. Finalmente, cocina la empanada por ambos lados por 3 minutos más. Repite. Sirve el mole amarillo junto con las empanadas y disfruta.

Información nutricional

* Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Energía

148.3

kcal

7.42%

Carbohidratos, por diferencia

20.8

6.93%

Proteinas

8.8

17.6%

Grasas totales

3.6

5.54%

null

100

null

Proporcionado por

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