Pastel Azteca Tricolor sin Horno

Name: Pastel Azteca Tricolor sin Horno
Prep time: 70 min
Cook time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilo de masa de maíz, blanco, preparada con manteca; 1/4 tazas de cilantro, molido con agua (1 parte de agua por 2 de cilantro y colado); 1/4 tazas de chile guajillo, molido con agua (1 parte de agua por 2 de guajillo y colado); 1/4 tazas de agua, para la masa blanca; 1 kilo de pollo, cocido y deshebrado; suficiente de aceite vegetal; 2 tazas de cebolla, fileteada para el relleno rojo; 3 jitomates, para el relleno rojo; 1/2 tazas de chile chipotle adobado, para el relleno rojo; sal al gusto, para el relleno rojo; 1 taza de caldo de pollo, para el relleno rojo; 1/4 cebollas, para el relleno verde; 1 ajo, para el relleno verde; 2 tazas de cilantro, sin tallos, para el relleno verde; 3 chiles poblanos, asado y pelado, para el relleno verde; 1 taza de crema ácida, para el relleno verde; 1 taza de caldo de pollo, para el relleno verde; sal al gusto; suficiente de aceite vegetal; 1/4 cebollas, para el relleno blanco; 1 ajo, para el relleno blanco; 1 taza de crema, para el relleno blanco; 1 taza de caldo de pollo, para el relleno blanco; sal al gusto; suficiente de aceite vegetal; 5 tazas de queso manchego, rallado; suficiente de cilantro, para decorar

Liverpool

Este pastel azteca es especial, ya que los rellenos se preparan con diferentes salsas y las tortillas también tendrán sabores diversos. Es un platillo clásico con el que puede aprovechar los ingredientes que tengas en casa y hacer una comida completamente nueva.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 15-09-2020

Preparación

40 mins

30 mins

Baja

Divide la masa de maíz en tres partes iguales; pinta una parte con el cilantro molido, otra con el guajillo molido y a la tercera parte sólo agrega un poco de agua para hidratar. Forma tortillas con las masas y cocínalas por 5 minutos sobre una cacerola Tramontina® con aceite vegetal caliente a temperatura media; recuerda elaborar las tortillas de un grosor delgado (1.5 mm aproximadamente); coloca sobre papel absorbente y reserva. Para el relleno rojo, licúa la cebolla con el ajo, el jitomate, el chile chipotle, caldo de pollo y sal; calienta una cacerola Tramontina® a temperatura media, agrega un poco de aceite vegetal y cocina la cebolla fileteada por 3 minutos hasta que esté transparente, agrega 1/3 parte del pollo cocido y agrega la salsa roja que licuaste; cocina por 10 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido casi completamente. Reserva. Para el relleno verde, licúa por 3 minutos la cebolla con el ajo, el cilantro, el chile poblano, la crema ácida, caldo de pollo y sal; calienta a temperatura media una cacerola Tramontina®, agrega un poco de aceite vegetal, 1/3 parte del pollo, añade la salsa y cocina por 8 minutos, hasta absorber casi completamente el líquido. Reserva Para el relleno blanco, licúa la cebolla con el ajo, la crema, el caldo de pollo y sazona con sal; calienta a temperatura media una cacerola Tramontina® y agrega un poco de aceite vegetal, 1/3 parte del pollo, añade la salsa y cocina por 8 minutos hasta absorber casi completamente el líquido. Reserva. Para formar el pastel azteca, coloca en la base de la cacerola Tramontina® una capa con la tortilla verde y posteriormente el relleno verde y encima una capa de queso; repite la operación con la capa blanca y finalmente, con la capa roja. Termina con queso. Tapa la cacerola Tramontina® y calienta por 10 minutos a temperatura muy baja, para que se caliente completamente y se integren los sabores. Corta un pedazo y sirve, decora con cilantro.

Información nutricional

* Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Energía

98.3

kcal

4.92%

Carbohidratos, por diferencia

0.33%

Proteinas

14.5

29%

Grasas totales

15.38%

null

100

null

Proporcionado por

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Pastel Azteca Tricolor sin Horno

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