Albóndigas de Berenjena

Name: Albóndigas de Berenjena
Prep time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 1 berenjena, grande; 1/2 cebollas; 1 diente de ajo; 1 manojo de perejil; 1 taza de frijol, cocido; salsas de tomate; 1 taza de panko; aceites de oliva; sal, y pimienta

Karla Orihuela

Sustituye la carne en y haz la versión saludable de las recetas de toda la vida. Estas albóndigas están llenas de proteína vegetal, son exquisitas y no engordan. ¡Ideales para la dieta!

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 03-02-2015

Preparación

45 mins

Baja

Picar la cebolla en corte grueso. Acitronar el ajo y la cebolla con poco aceite. Cortar la berenjena en dados grandes. Sofreírla en otra sartén y añadir una o dos cucharadas de agua. Cocinar tapada hasta que esté blanda. Colocar dentro de un procesador, la berenjena cocida, la cebolla y el ajo sofrito, unas ramas de perejil, y los frijoles cocidos. Pulsar pocas veces para lograr una consistencia adecuada con pequeños pedazos y no de puré. Agregar sal, pimienta y el panko, debes obtener una masa firme pero moldeable. Formar con las manos bolitas pequeñas, acomodarlas en una charola con papel encerado. Hornear por 35 minutos a 180°C. Servir acompañadas de salsa de tomate.