Enfrijoladas Veganas

Name: Enfrijoladas Veganas
Prep time: 70 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 cucharada de aceite; 1/4 tazas de cebolla, finamente picada; 1 cucharada de ajo, finamente picado; 1 taza de calabacita, en cubitos; 1 taza de papa, cocida y en cubitos; 1 taza de rajas poblanas; 1 cucharadita de orégano; pizcas de sal y pimienta; 3 tazas de frijoles negros de la olla , enteros con caldo; 1/4 cebollas; 1 diente de ajo; 1 jitomate; 1/4 tazas de chile chipotle adobado; 1 rama de epazote; 1/2 cucharaditas de comino; pizcas de sal y pimienta; suficiente de aceite; 8 tortillas de maíz, o de nopal; crema al gusto, vegana, para decorar; aguacate al gusto, en rebanadas delgadas para decorar; cebolla morada al gusto, fileteada para decorar; chile serrano al gusto, para decorar; epazote al gusto, para decorar

Ilse Castrejón

Este platillo es ideal si no consumes productos de origen animal, prepara unas deliciosas enfrijoladas rellenas de vegetales como calabazas, papas, y rajas. Son económicas, muy rendidoras y si usas tortillas de nopal, serán el platillo vegetariano y nutritivo ideal. Anímate a probarlas.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 02-08-2018

Preparación

40 mins

30 mins

Baja

En una sartén a fuego medio cocina con aceite la cebolla y el ajo, agrega las calabacitas, las papas, y las rajas, cocina 5 minutos y sazona con orégano, sal y pimienta a tu gusto. Reserva. Para la salsa, licúa los frijoles con la cebolla, el ajo, el jitomate, el chile chipotle, el epazote, el comino, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea Calienta una cucharada de aceite en una olla a fuego medio y fríe la salsa de frijol alrededor de 20 minutos. Rectifica sazón y reserva. En una sartén fríe las tortillas con un poco de aceite hasta suavizar, escurre sobre papel absorbente. Sobre una tabla rellena las tortillas con las verduras, coloca en un plato y cubre con la salsa de frijol. Decora con crema vegana de nuez de la india, aguacate, cebolla morada, chile serrano y epazote.

Información nutricional

* Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Energía

60.6

kcal

3.03%

Carbohidratos, por diferencia

3.67%

Proteinas

Grasas totales

1.5

2.31%

null

100

null

Proporcionado por

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