Name: El Mejor Pavo al Horno
Prep time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 1/2 tazas de sal gruesa, para el marinado; 7 hojas de laurel, para el marinado; 2 cucharadas de pimienta entera, para el marinado; 2 cucharadas de semilla de cilantro, para el marinado; 2 cucharadas de semilla de hinojo, para el marinado; 1 cucharadita de semilla de mostaza, para el marinado; 1 litro de agua, para el marinado; 8 kilos de pavo, una pieza, descongelado, sin visceras ni cuello; 1 botella de vino blanco, (tipo Riesling); 2 cebollas, medianas, cortadas en rodajas finas; 6 dientes de ajo; 1 manojo de tomillo; 28 tazas de agua; 2 latas de piña en almíbar, 100 ml c/u, para hornear el pavo; 5 barras de mantequilla sin sal, para hornear el pavo; 1 botella de vino blanco, seco (750ml), para hornear el pavo; 3 zanahorias, (cortado en cubos 1cm), para hornear el pavo; 3 chirivias, cortado en cubos 1cm, para hornear el pavo; 3 ramas de apio, cortado en cubos de 1 cm, para hornear el pavo; 1 cebolla, cortada gruesamente, para hornear el pavo; pimientas, para hornear el pavo; 3 cucharadas de harina integral, para hornear el pavo; 2 tazas de agua, para hornear el pavo; 5 tazas de relleno para pavo, (al gusto)

Preparación

Alta

PARA EL MARINADO - Un dia antes de hornear el pavo, disuelva la sal y agregue todas las especies (incluyendo las hojas y semillas) en un litro de agua caliente. Una vez disuelta la sal, deje enfirar por 5 minutos. Colocar el pavo en un recipiente que se pueda cerrar (se recomienda usar una bolsa de plástico), agregar el líquido del marinado (paso 1) y todos los ingredientes del listado superior (Marinado) hasta llegar a las 28 tazas de agua. Cerrar el contenedor/bolsa, asegurando que el pavo se encuentre totalmente sumergido en el líquido. Dejar reposar por 24 horas en el refrigerador o tina con hielos para que este alrededor de 5 grados centígrados. PARA HORNEAR EL PAVO 24 horas después - drenar todo el líquido del marinado, dejando el pavo seco por adentro y por afuera. Dejar reposar a temperatura ambiente por una hora antes de hornear. Pre-calentar el horno a 230 grados C (450 F). Mientras tanto, ablandar una barra de mantequilla y untar esta sobre la piel del pavo de forma uniforme. Rellenar la cavidad central del pavo con el relleno de su eleccion. En un sartén grande, derretir las 4 barras remanentes de mantequilla y agregar el resto de los ingredientes para el horneado (frutas, zanahoria, vino, etc . . .), dejar enfriar. Colocar el pavo adentro de una bolsa para hornear, sobre un recipiente grande. Ingresar todo (recipiente con el pavo y bolsa para hornear) al horno. Cocinar a 180 grados C (350 F). Checar y girar el pavo cada 30 minutos hasta que se vea que la superficie del paso se encuentra dorada en su totalida (entre 3.5 y 4.5 horas). Retirar el horno. Dejar enfriar por 20 minutos, retirar el relleno y servir en un platón decorado a su gusto.