Name: Cheesecake de Mango
Prep time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Americana
Ingredients: 3/4 barritas de mantequilla, derretida; 2 tazas de galleta graham, molidas; 1/2 tazas de almendra, molidas; 2 mangos; 2 sobres de gelatina sin sabor; 1/2 tazas de jugo de naranja; 1 1/2 tazas de queso crema; 2 huevos, separados; 2 cucharadas de jugo de limón; 1 taza de crema espesa; mangos, en rebanadas para decorar; 1/2 tazas de mermelada de duraznos; 1/2 tazas de azúcar glass

Preparación

50 mins

Media

Engrasar con aceite un molde desarmable. Para desmoldar fácilmente se le puede poner un papel encerado en el fondo. Se revuelven las galletas y las almendras molidas con la mantequilla derretida y se ponen en el fondo del molde, apretando para que se compacten. Se deja enfriar mientras se prepara el relleno. Se pelan los 2 mangos y se pican con el procesador de alimentos. Se bate el queso crema con el azúcar y se agregan las yemas de huevo, una a una. Se le pone el jugo de limón y la pulpa de mango. Se pone la gelatina a esponjar en el jugo de naranja y se disuelve a fuego lento para que se derrita. Una vez que enfríe un poquito, se agrega a la mezcla de queso crema hasta que este bien revuelta. Se bate la crema hasta que esponje con una batidora eléctrica y se incorpora a la mezcla de queso. Se baten las claras a punto de turrón y se envuelven con cuidado en la mezcla anteriormente preparada. Se vacía la mezcla en el molde con la base de galletas molidas y se mete al refrigerador. Se deja enfriar por 3 o 4 horas. Desmoldar el pastel y decorar el pastel con mermelada de duraznos y con las rebanaditas de mango.