Name: Pastel Opera
Prep time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 300 gramos de clara de huevo; 250 gramos de azúcar; 200 gramos de yema de huevo; 300 gramos de harina de trigo; 30 mililitros de esencia de vainilla; 15 gramos de café soluble; 50 gramos de chocolate amargo; 150 gramos de almendra, en polvo; 500 gramos de mantequilla; 150 mililitros de leche evaporada; 150 gramos de azúcar; 100 gramos de yema de huevo; 1 vaina de vainilla; 400 mililitros de agua; 270 gramos de azúcar; 80 mililitros de ron; 250 mililitros de leche de vaca; 500 gramos de chocolate amargo; 30 mililitros de ron; 50 gramos de chocolate blanco; 100 gramos de mantequilla; 100 mililitros de crema para batir

Preparación

Media

Dividimos la mezcla del bizcocho en 3 partes iguales. En una de ellas agregaremos el café en forma envolvente, en otra los 50grs de chocolate amargo derretido, y en la ultima el polvo de almendras.Engrasamos y enharinamos 3 moldes y vaciamos las diferentes mezclas en cada uno, hornearemos por a grados. Ahora vamos a hacer la crema del relleno: En una batidora ponemos 500grs de mantequilla a acremar, después le agregaremos la leche condensada sin apagar la batidora, ya que se hayan integrado ambas apagamos la batidora y reservamos. En una cacerola vamos a hacer crema pastelera, primero pondremos 250ml de leche entera a hervir con la vaina de vainilla, aparte en un bol mezclamos 100grs de yemas de huevo con 150grs de azúcar hasta que la mezcla se vea algo cremosa, en ese momento agregamos una poca de la leche que tenemos hirviendo y revolvemos (esto con el fin de que al agregar las yemas a la leche no se cuezan) después agregamos todas las yemas a la leche y revolvemos constantemente con una pala de madera hasta que la crema se despegue de la cacerola. Ya que tenemos un poco fría la crema pastelera la vamos a combinar con la mantequilla que ya teníamos acremada, cuando tengamos todo bien batido lo refrigeraremos. Cada bizcocho se debe "envinar" para lo cual necesitamos un jarabe, se hace así: Ponemos en una olla 400ml de agua, 270grs de azucar, 80ml de ron, lo revolvemos todo y lo dejamos reducir un poco, al final debemos tener un jarabe ligero. El ganache lo utilizaremos para bañar el pastel: Ponemos a baño maría el chocolate hasta que este totalmente derretido, después agregamos 100grs de mantequilla y 100ml de leche entera o crema para batir, revolvemos bien todo y lo reservamos. la crema para batir le va a agregar mas cremosidad y consistencia que la leche entera. Ya tenemos todos nuestros elementos listos, ahora vamos a montar el pastel: primero debemos sumergir un poco cada bizcocho en el jarabe de ron, ponemos el bizcocho de chocolate de base, ponemos una capa de crema, después el bizcocho de almendras, una capa de crema y el bizcocho de café, ahora bañamos con el ganache y lo metemos al refrigerador para que el ganache se solidifique. Derretimos el chocolate blanco a baño maría y en un acetato hacemos figuras o notas musicales, lo metemos al refrigerador para que se endurezca y lo podamos poner sobre el pastel cuando lo sirvamos.

Información nutricional

* Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Energía

367.7

kcal

18.38%

Carbohidratos, por diferencia

10.67%

Proteinas

5.5

11%

Grasas totales

23.9

36.77%

null

100

null

Proporcionado por

¡Regístrate a KiwiPro y conoce las calorías y toda la información nutrimental de esta receta!

Inicia sesión y obtén una suscripción a KiwiPro

Pastel Opera

Ingredientes

Preparación

Información nutricional

Presentación

Tips

Pastel Opera

Ingredientes

Preparación

Información nutricional

Presentación

Tips

Regístrate al newsletter