Name: Truffe
Prep time: 200 min
Yield: 8
Ingredients: 8 huevos, enteros, para el genoise de chocolate; 200 gramos de azúcar, para el genoise de chocolate; 200 gramos de harina, para el genoise de chocolate; 40 gramos de cocoa, para el genoise de chocolate; 1 pizca de bicarbonato de sodio, para el genoise de chocolate; 500 gramos de crema lyncott, para el ganache; 500 gramos de chocolate semiamargo, obscuro, para el ganache; 125 gramos de mantequilla, para el ganache; 3 onzas de ron, o brandy, para el ganache; 250 mililitros de agua, para el jarabe; 125 gramos de azúcar, para el jarabe; rajas de canela, pequeña, para el jarabe; 1 limón, en rodajas; 1 cáscara de naranja

Preparación

3h 20 mins

Media

Precalentar el horno a 180 grados, y tener todos tus insumos para poder empezar. Para el genoise de chocolate: montar los huevos con azúcar a punto de listón, una vez logrado retirar de la batidora y añadir en forma envolvente la harina, cocoa y carbonato juntos tamizados(cernidos), mover muy cuidadosamente para no bajar la mezcla, una vez lista ya sin grumos poner en un molde con papel estrella o papel siliconado. Hornear por 25 minutos o hasta que se introduzca un palillito y salga limpio, dejar enfriar y reservar. Para el ganache: hervir lyncontt a fuego medio, incorporar a la crema lyncontt el chocolate hasta que quede bien incorporado los dos retirar de fuego, vertir la mantequilla y ron o brandy antes de que enfrie, reservar. Para el jarabe: se ponen a hervir todos los ingredientes juntos hasta que tome la consistencia espesa de un jarabe, dejar enfriar y reservar para nuestro pastel. Armado o montado del pastel: partir en tres la genoise de chocolate, poner jarabe con un brochita hasta que quede bien mojadito, poner ganache, poner otra capa de pan, jarabe y ganache, terminamos con pan, y por último poner otra capa de ganache ya sin jarabe. Para la decoración: cubrir con cocoa cernida, y figuras de chocolate blanco.

Información nutricional

* Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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