Name: Pay de Crema de Limón
Prep time: 100 min
Yield: 10
Cuisine: Internacional
Ingredients: 12 cucharadas de mantequilla; 1/2 tazas de azúcar; 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla; 1 3/4 tazas de harina; pizcas de sal; 4 limones amarillos, a temperatura ambiente; 1 1/2 tazas de azúcar, para la crema; 8 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, para la crema; 4 huevos, para la crema; 1/8 cucharaditas de sal, para la crema

Preparación

1h 40 mins

Media

Para preparar la masa del pay, mezcle la mantequilla y el azúcar en la batidora hasta que estén bien mezclados. Agregue la vainilla. Precaliente el horno a 180 centígrados o 350 Fahrenheit. Agregue el harina y la sal (previamente mezclados) a la mezcla de mantequilla en la batidora. Bata a velocidad baja hasta que la masa empiece a unirse. Ponga la masa en una superficie plana y con harina y forme un disco con la masa. Con las manos, ponga la masa sobre un molde de pays y presione con los dedos para cubrir todo el molde, incluyendo los bordes. Asegúrese de que el borde de los lados no sobresalga. Deje en el refrigerador hasta que se ponga firme.
Hornee a ciegas la masa del pie. Ponga un papel aluminio engrasado sobre el molde cubierto y coloque encima frijoles o arroz (no cocidos, crudos tal cual). Meta al horno y hornee por 20 minutos. Saque del horno, quite el papel aluminio y los frijoles (o arroz) y con un tenedor haga unos hoyitos en la masa. Vuelva a hornear unos 20-25 minutos hasta que se dore. Reserve. Para preparar la crema de limón, ralle la cascara amarilla de los limones con un rallador (con cuidado de no rallar la parte blanca, pues esta sabe amarga). Exprima los limones hasta tener 1/2 taza de jugo de limón. En un procesador de alimentos, ponga el la ralladura de limón y el azúcar. Procese unos minutos hasta que la ralladura quede picada muy finamente. En la batidora, acreme la mantequilla y agregue la mezcla de azúcar con ralladura de limón. Una vez que este mezclado, agregue los huevos de uno en uno. Agregue el jugo de limón y la sal y revuelva hasta que se mezcle bien. Ponga la mezcla preparada en una olla sobre fuego bajo y revuelva para que se espese durante unos 10 minutos. Rellene la tarta con la crema de limón preparada y deje que cuaje a temperatura ambiente.