Name: Dulce de Papaya
Prep time: 5050 min
Cook time: 730 min
Yield: 20
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 papayas, completamente verdes; suficiente de agua, abundante, para enjuagar; 1 1/2 cucharadas de cal; 1 taza de agua, para la cal; suficiente de agua, para cocer la papaya; 1/2 kilos de azúcar, para el jarabe del día 1; 2 litros de agua, para el jarabe del día 1; 1 kilo de azúcar, para el jarabe del día 2; 2 litros de agua, para el jarabe del día 2; 1.5 kilos de azúcar, para el jarabe del día 3; 2 litros de agua, para el jarabe del día 3

Preparación

72h

12h 10 mins

Baja

Pela las papayas y enjuágalas con abundante agua para quitar la sabia, la lechita que sale de la cáscara de la fruta. Recuerda que este paso es muy importante, ya que la cáscara amarga mucho y puede arruinar la preparación. Una vez bien enjuagada la papaya, córtala por la mitad, retira el centro y corta en piezas grandes. Reserva dentro de un recipiente con suficiente agua para cubrir toda la fruta y así evitar la oxidación. Disuelve la cal en una taza de agua, revuelve y espera a que se asiente en la parte de abajo. Vierte únicamente el agua de cal en el recipiente que contiene la papaya y el agua y revuelve bien. Remoja por 5 minutos, cuela y enjuaga bien la papaya. Calienta abundante agua en una olla y una vez que haya hervido, agrega la papaya y cocina por 8 minutos o hasta que esté ligeramente suave. Retira del fuego, cuela y deja enfriar por completo. Mientras se enfría la papaya, cocina el jarabe; recuerda que esta preparación tomará 3 días.

Hierve el azúcar y el agua del día 1 y una vez que se disuelva, agrega la papaya fría al jarabe y asegúrate de cubrir la fruta por completo; si es necesario, agrega un poco más de agua.

Tapa y cocina la papaya a temperatura baja por 4 horas. Retira y deja enfriar dentro del jarabe, posteriormente cuela. Para el día 2, repite los mismos pasos del día 1, pero con las cantidades correspondientes al jarabe del día 2. Para el día 3, repite los pasos del día 1, pero con las cantidades correspondientes al jarabe del día 3. Al dejar enfriar, no lo cueles, así que la papaya se mantiene en el jarabe para que se conserve mejor. Recuerda que el color debe ser marrón. Disfruta del dulce de papaya y acompaña con un café o chocolate.

Información nutricional

* Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Energía

125.2

kcal

6.26%

Carbohidratos, por diferencia

32.3

10.77%

Proteinas

Grasas totales

null

100

null

Proporcionado por

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Dulce de Papaya

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