¿Cómo nixtamalizar maíz para tortillas?

La nixtamalización es un proceso que consiste en cocer el maíz en agua con alguna sustancia alcalina, ya sea cal o ceniza del fogón, con el fin de ablandar el grano y retirarle la cáscara antes de molerlo. Posteriormente, los granos se ponen a cocer con agua fría y cal hasta que el agua hierve durante cinco minutos, luego se retira del fuego y se deja reposar toda la noche. El maíz nixtamalizado se enjuaga al día siguiente y entonces está listo para moler y hacer la masa. En muchos lugares acostumbran enjuagar parcialmente el maíz, para que conserve la cal y la masa dure más tiempo.

Es importante señalar que a través de este proceso de nixtamalización, el maíz se vuelve mucho más nutritivo, ya que las proteínas del grano solo se pueden asimilar una vez transformadas por la sustancia alcalina.