Name: Corundas
Prep time: 140 min
Cook time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 300 gramos de manteca de cerdo, para la masa de tamal; 1 cucharada de polvo para hornear, para la masa de tamal; 1 cucharada de sal, para la masa de tamal; 1 kilo de masa de maíz para tortillas, para la masa de tamal; 1 taza de queso cotija, en cubos, para rellenar; cantidad suficiente de hoja de milpa, fresca o seca; cantidad suficiente de agua, caliente, para las hojas de milpa; 5 jitomates, para la salsa; 2 chiles jalapeños, para la salsa; cantidad suficiente de agua, para la salsa; 1/4 cebolla, para la salsa; 1 diente de ajo, para la salsa; 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa; 1 taza de queso ranchero, fresco en cubos, para la salsa; sal al gusto, para la salsa; crema ácida al gusto

Preparación

1h 30 mins

50 mins

Baja

Bate la manteca con ayuda de una batidora o de forma manual hasta que se esponje y su color se vuelva más claro, después agrega el polvo para hornear, la sal e incorporar poco a poco la masa de maíz hasta integrar por completo. Deberás obtener una masa suave, esponjosa y uniforme. Hidrata las hojas de milpa en agua caliente hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

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Corundas

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