Salsa Madre Bechamel

Name: Salsa Madre Bechamel
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: 100 gramos de harina de trigo, para el roux; 60 gramos de mantequilla, para el roux; 500 mililitros de leche de vaca, para el roux; 1 1/2 litros de leche de vaca, para la leche de nuez; 30 gramos de mantequilla, para la leche de nuez; nuez moscada al gusto, para la leche de nuez; sal y pimienta al gusto

Una salsa a base de harina, mantequilla y leche para utilizar con pastas y cremas. Es una salsa muy versatil, ya que su sabor es suave y va bien con muchos platillos, las combinaciones son parte de tu creatividad, pruébala.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 09-10-2017

Preparación

15 mins

5 mins

Baja

Para el Roux Funde la mantequilla en una sartén, cuidando que no borbotee (eso es mantequilla quemada). Agrega la harina y mezcla hasta conseguir una tierra rubia (en este caso pueden dejarla cocer hasta obtener un color más obscuro al gusto). El Roux se licúa con la leche y obtenemos la base. Para la leche de nuez: Vierte la leche en una olla a fuego medio hasta obtener el primer hervor. Agrega la mantequilla, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Revuelve con ayuda de un globo hasta que espese y apaga el fuego. Para ligar: Con ayuda de una coladera vamos a vertir el Roux en la leche de nuez procurando que caiga en un sólo chorro; mientras con el globo revuelve enérgicamente para que no se hagan grumos. Calienta la olla a fuego medio y revuelve hasta obtener una consistencia cremosa. (sin dejar de mezclar).

Información nutricional

* Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Energía

104.9

kcal

5.25%

Carbohidratos, por diferencia

7.8

2.6%

Proteinas

3.5

Grasas totales

6.7

10.31%

null

100

null

Proporcionado por

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Tips

En la etapa de ligado depende del fogón donde se cocine y del tamaño de la olla para medir la intensidad de la flama. Es recomendable el globo porque así se evita la formación de grumos y no se corta la salsa al momento de ligar.

Salsa Madre Bechamel

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