Enchiladas de Calabaza con Pollo

Name: Enchiladas de Calabaza con Pollo
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 5 jitomates; 5 chiles morita secos; 1/4 cebollas; 1 diente de ajo; 1 cucharada de ajo; 1 pechuga de pollo, deshebrada; 3 calabacitas; 1 cucharada de aceite de oliva; 1/2 tazas de queso panela, desmoronado; cilantro fresco al gusto, para decorar

Diabion

¿Te imaginas unas enchiladas bajas en carbohidratos? Ahora podrás prepararlas con esta fácil y deliciosa receta de pollo con salsita de morita envueltas en láminas de calabaza y acompañadas de queso fresco. ¡Te encantarán!

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 30-11-2017

Preparación

25 mins

Baja

Precalienta el horno a 180°C. En un comal, asa los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo. Licúa hasta obtener una salsa. En una cacerola calienta el aceite vierte la salsa y cocina por 10 minutos. Reserva un poco de la salsa para servir, y agrega la pechuga de pollo a la cacerola. Cocina 5 minutos más. Con ayuda de un pelador, corta las calabazas en láminas delgadas. Sobre una tabla coloca 3 tiras de calabaza y rellena con el pollo. Coloca las enchiladas en un refractario para horno, agrega un poco de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta. Hornea 10 minutos o hasta que las calabazas estén suaves. Sirve calientes con más salsa, queso y cilantro.