Enchiladas Suizas Bajas en Carbohidratos

Name: Enchiladas Suizas Bajas en Carbohidratos
Prep time: 75 min
Cook time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1/4 cebollas, asada, para la salsa; 2 dientes de ajo, asado, para la salsa; 6 tomates verdes, hervidos, para la salsa; 2 chiles serranos, sin rabo, para la salsa; 1/2 tazas de crema ácida baja en grasa, para la salsa; 3/4 tazas de caldo de pollo, para la salsa; 1/4 tazas de cilantro, hojas, para la salsa; 1 cucharada de comino, para la salsa; 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa; suficiente de sal, para la salsa; suficiente de pimienta, para la salsa; 1/2 tazas de avena, en polvo (40 g), para las tortillas; 2 cucharadas de cilantro, picado, para las tortillas; 1 cucharadita de ajo en polvo, para las tortillas; 1/4 cucharadas de polvo para hornear, para las tortillas; 1 1/2 tazas de Clara De Huevo San Juan®, 375 ml; 1/4 tazas de agua, para las tortillas; suficiente de sal, para las tortillas; suficiente de pimienta, para las tortillas; suficiente de aceite en aerosol, para las tortillas; 3 tazas de pollo, cocido y desmenuzado, para el relleno; suficiente de aceite vegetal, para engrasar; 1 taza de queso mozzarella, rallado; cebollas, en aros, para decorar; hojas de cilantro, para decorar

Huevo San Juan®

Disfruta hacer estas enchiladas ricas en proteína y bajas en carbohidratos, ideales para incluir en tu menú semanal. Deliciosas, saludables y llenas de sabor, su paso a paso es sencillo y son una opción ligera de este platillo clásico.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 08-01-2021

Preparación

45 mins

30 mins

Baja

Para la salsa, licúa la cebolla asada junto con el ajo asado, los tomates verdes hervidos, el chile serrano, la crema ácida, el caldo de pollo, el cilantro y el comino hasta integrar. En una olla con aceite vegetal caliente vierte la mezcla anterior, sazona con sal y pimienta y cocina por 10 minutos a fuego medio bajo. Reserva. Para las tortillas, en un bowl y con ayuda de un globo mezcla la avena con el cilantro, el ajo en polvo, el polvo para hornear, las Clara de Huevo San Juan® y el agua, sazona con sal y pimienta; deberás obtener una mezcla uniforme. Coloca un poco de aceite en aerosol en un sartén de teflón (preferentemente del tamaño del que deseas hacer las tortillas), vierte un poco de mezcla y cocina a fuego bajo. Cuando la superficie comience a tener burbujas pequeñas, voltea la tortilla con espátula y cocina por unos minutos más. Repite hasta terminar con la mezcla. Reserva caliente hasta su uso. Precalienta el horno a 180 °C. Rellena las tortillas con el pollo desmenuzado y enrolla. Repite hasta terminar con las tortillas. En un recipiente apto para hornear y previamente engrasado, acomoda las tortillas rellenas, vierte la salsa y coloca queso mozzarella rallado. Hornea por 15 minutos a 180 °C. Sirve y decora con aros de cebolla y hojas de cilantro.