Pimientos Rellenos de Quinoa

Name: Pimientos Rellenos de Quinoa
Prep time: 70 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 taza de quinoa, enjuagada; suficiente de agua; suficiente de sal; 1 cucharada de aceite de oliva; 1/4 tazas de cebolla morada, finamente picada; 1 cucharada de ajo; 1 taza de jitomate, cortado en cubitos; 1/2 tazas de grano de elote; 1 taza de calabaza, cortada en cubitos; 1 taza de espinaca, cortada en tiritas; 1 taza de queso panela, cortado en cubos pequeños; 1 cucharada de perejil, finamente picado; sal y pimienta al gusto; 4 pimientos morrón rojos, 100 g c/u; perejil al gusto, para decorar

Diabion

Prepara estos pimientos rellenos de quínoa con una combinación de vegetales como: calabazas, granos de elote, espinacas, jitomate. Son perfectos para consentir a toda tu familia sin dejar de cuidarlos, muy fáciles de preparar y deliciosos.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 29-05-2018

Preparación

20 mins

50 mins

Baja

Precalienta el horno a 180° C. Hierve el agua en una olla a fuego medio y cocina la quínoa con un poco de sal por 20 minutos o hasta que reviente. Enfría y escurre. En una sartén a fuego medio calienta el aceite, agrega la cebolla morada, el ajo, el jitomate, los granos de elote, las calabazas y las espinacas, cocina hasta que reduzcan los líquidos. Añade la quinoa, el queso panela, el perejil, sazona con sal y pimienta. Corta la parte superior del pimiento y con ayuda de un cuchillo pequeño, retira las semillas, rellena con la preparación anterior, coloca sobre un refractario y hornea por 20 minutos o hasta que los pimientos estén suaves. Decora con perejil y sirve acompañados de una ensalada fresca.

Información nutricional

* Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Energía

65.1

kcal

3.25%

Carbohidratos, por diferencia

8.2

2.73%

Proteinas

2.5

Grasas totales

2.8

4.31%

null

100

null

Proporcionado por

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Tips

Es importante que enjuagues muy bien la quínoa antes de cocer, para eliminar las saponinas, que le otorgan un sabor amargo. Una vez que cocines la quínoa, se deja reposar 5 minutos y se mezcla con un tenedor.