Tostadas Veganas de Col Morada y Flor de Calabaza

Name: Tostadas Veganas de Col Morada y Flor de Calabaza
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 taza de frijol, machacados; 1 cucharada de chile chipotle molido; 1 cucharada de aceite de oliva; 4 cucharadas de cebolla, finamente picada; 1 diente de ajo, finamente picado; 2 tazas de flor de calabaza, limpia y troceada; 1 taza de calabaza, rallada; 1/2 tazas de grano de elote; 1 cucharada de epazote, finamente picado; 1/2 cucharaditas de sal; 1/4 cucharaditas de pimienta; 1/4 cebollas, finamente picada; 2 jitomates; 2 chiles serranos, en cubitos, sin semillas; 1/4 tazas de col morada, finamente picada; 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado; 1/4 tazas de jugo de limón; 1/2 cucharaditas de sal; 1/4 cucharaditas de pimienta; 8 tostadas de maíz, horneada

Gabriela Morales

Si quieres cerrar tu día con una ligera y nutritiva cena, prepara estas ricas y crujientes tostadas de maíz horneadas con frijoles al chipotle y un salteado de flor de calabaza y un pico de gallo muy colorido con col morada. ¡Una experiencia de sabores!

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 28-12-2016

Preparación

25 mins

10 mins

Baja

Calienta los frijoles refritos y mezcla con el chile chipotle. Reserva. Para el salteado, calienta en un sartén a fuego medio el aceite de oliva y cocina la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo, la flor de calabaza, la calabaza y los granitos de elote. Cocina de 5 a 10 minutos o hasta que se reduzca el líquido. Agrega el epazote y sazona. Reserva. Para el pico de gallo, en un bowl mezcla la cebolla con el jitomate, el chile, la col, el cilantro, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Arma las tostadas con un poco de frijoles, el salteado de calabaza y el pico de gallo.