La Pancita o Menudo

Name: La Pancita o Menudo
Prep time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de cebolla, picada; 1 pedazo de cebolla; 50 gramos de chile ancho; 50 gramos de chile pasilla; 1 kilo de panza de res; 1 taza de garbanzo, cocidos

Ana Lozz

La pancita, o algunas variantes denominadas menudo, es también una de las recetas típicas de México. Podemos encontrar pancita en los estados del norte. En Sabor a México reproducimos una receta que nos pareció estándar y que da cuenta de un platill

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 16-08-2013

Preparación

40 mins

Baja

Parta en cuadros la pancita previamente limpiada, y póngala a cocer en suficiente agua con un diente de ajo, un pedazo de cebolla y una cucharada de sal. Déjela hervir hasta que esté bien cocida. Desvene, tueste ligeramente, remoje en agua caliente y muela los chiles. Fría la cebolla y el ajo, finamente picados, en dos cucharadas de manteca. Cuando la cebolla esté cristalizada agregue los chiles molidos y deje freír ligeramente. Agregue la pancita con su caldo, quitando previamente la cebolla y el ajo, y añada los garbanzos cocidos Deje hervir por 30 minutos y sazone con sal. Y listo con unas tortillitas hechas a mano, una delicia.

Información nutricional

* Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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