Ensalada de Calabacín, Tomate Deshidratado y Espinaca

Name: Ensalada de Calabacín, Tomate Deshidratado y Espinaca
Prep time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Internacional
Ingredients: 6 cucharadas de vino blanco; 3 cucharadas de jugo de limón; 1 cucharadita de mostaza Dijon; 1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen; 1 cucharada de echallot, picado fino; 4 tazas de hoja de espinaca; 1/2 tazas de tomate deshidratado; 200 gramos de queso mozzarella; 3 calabacines

Original ensalada donde se combinan espinacas, calabacines, tomates deshidratados y queso Mozzarella con un aderezo delicioso.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 04-02-2010

Preparación

30 mins

Baja

Mezclar el vino con el jugo de limón y mostaza con un batidor de globo, agregar poco a poco el aceite. Poner el echallot, sal y pimienta. Reservar. Los calabacines rebanarlos delgadito a lo largo. Poner agua a hervir en una cacerola y cocer las rebanadas de calabacín por 4 minutos. Sacar del agua caliente y meter a un recipiente con agua y hielo para detener la cocción y retener el color. El queso Mozzarella partirlo en cuadros de 2 o 3 cms. Sacar del agua el calabacín y escurrir. Mezclar en la ensaladera grande las espinacas, tomates deshidratados, calabacín y Mozarella y aderezo. Condimentar con sal y pimienta. Servir inmediatamente.