Omelette de chilaquiles

Mara Alpizar

¿No sabes qué desayunar? ¡Prueba este omelette de chilaquiles para probar platillos nuevos, deliciosos y con un toque muy mexicano! Aquí rellenamos el huevo con chilaquiles rojos, pero puedes hacerlos verdes, con mole o hasta con achiote.

¿Sabías qué? Los chilaquiles son uno de los desayunos más rendidores y económicos que ofrece la gastronomía mexicana. Se puede encontrar en restaurantes y puestos de comida callejera.

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Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

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Ingredientes

Porciones

3 jitomates
1/4 cebollas
1 diente de ajo
3 chiles guajillos
1 chile ancho
sal al gusto
1/2 tazas de caldo de pollo
suficiente de aceite
3 tazas de totopos
1 1/2 tazas de queso manchego
mantequilla al gusto
8 huevos
frijoles refritos al gusto, para acompañar

Preparación

15 mins

Baja

Cocina los jitomates, la cebolla, el diente de ajo, los chiles guajillo y el chile ancho en una sartén durante 5 minutos o hasta que estén ligeramente tatemados.

Licúa los ingredientes con el caldo de pollo y la sal.
Calienta el aceite en una sartén, vierte la salsa y sofríe por 3 minutos. Agrega los totopos, mezcla, espolvorea con queso y tapa.

Cocina durante 2 minutos más o hasta que el queso se haya gratinado. Reserva.
Calienta una sartén, derrite la mantequilla y añade el huevo. Extiende y cocina por 3 minutos o hasta que esté listo.

Coloca los chilaquiles en el huevo, agrega más queso, cierra y dobla. Tapa y cocina por 2 minutos más.
Sirve el omelette con chilaquiles y acompaña con frijoles refritos.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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