Ensalada de Alcachofas con Babaganoush de Aceituna, Tomate y Quelites

Mikel Alonso
Francés de nacimiento, español de origen, vasco de corazón y mexicano por convicción, Mikel Alonso es uno de los chefs más reconocidos a nivel internacional. Su filosofía se resume en un concepto básico: “Para ser buen cocinero, hay que empezar por ser una buena persona”, que adquirió en su paso por la Escuela de Cocina de Luis Irizar, en San Sebastián, España. Aquí aprendió a querer y respetar el producto, a mimar la técnica para que esté a las órdenes del producto y a honrar y proteger el oficio de ser cocinero.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
5
|
1 comentarios
3
Favoritos
Colecciones
Planeador
Lista Súper
Ingredientes
8
Porciones
  • 1 berenjena, para el babaganoush de aceituna verde
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, para el babaganoush de aceituna verde
  • 2 cucharaditas de ajonjolí tostado, para el babaganoush de aceituna verde
  • 1 cucharada de jugo de limón, para el babaganoush de aceituna verde
  • 1 diente de ajo, para el babaganoush de aceituna verde
  • 4 aceitunas verdes sin hueso, para el babaganoush de aceituna verde
  • 1 pizca de pimentón, de la vera, para el babaganoush de aceituna verde
  • 1 pizca de comino en polvo, para el babaganoush de aceituna verde
  • 10 hojas de perejil, para el babaganoush de aceituna verde
  • 16 alcachofa, para las alcachofas fritas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, para las alcachofas fritas
  • 1 diente de ajo, para las alcachofas fritas
  • 2 ramas de perejil, para la cocción de las alcachofas fritas
  • sal gruesa al gusto, para la cocción de las alcachofas fritas
  • 1 papa, para las papas confitadas a las finas hierbas
  • 100 mililitros de aceite de oliva, para las papas confitadas a las finas hierbas
  • 1 rama de romero, para las papas confitadas a las finas hierbas
  • 1 diente de ajo, para las papas confitadas a las finas hierbas
  • 1 hoja de salvia, para las papas confitadas a las finas hierbas
  • sal gruesa al gusto, para las papas confitadas a las finas hierbas
  • 1/2 poros, para el poro
  • poro al gusto, para el poro
  • 2 jitomates bola, para los cachetes de tomate tatemado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva, para la vinagreta de tomate
  • 1 cucharada de vinagre de manzana, para la vinagreta de tomate
  • sal gruesa al gusto, para la vinagreta de tomate
  • suficiente de quintonil, en hoja, para la ensalada verde, para acompañar
  • suficiente de romeritos, para la ensalada verde, para acompañar
  • suficiente de verdolagas, para la ensalada verde, para acompañar
  • suficiente de huauzontle, para la ensalada verde, para acompañar
  • suficiente de escarola, para la ensalada verde, para acompañar
  • hojas de hierbabuena, para la ensalada verde, para acompañar
  • hojas de espinaca baby, para la ensalada verde, para acompañar
  • suficiente de lechuga, para la ensalada verde, para acompañar
Preparación
20 mins
1h
Baja
  • Para el babaganoush de aceituna verde, sobre una tabla corta las berenjenas a lo largo y agrega el aceite de oliva extra virgen por cada lado junto con los ajos.
  • Hornea en una charola 35 minutos a 200°C, enfría, retira la pulpa de las berenjenas y escurre para quitar el exceso de agua. Licúa la pulpa con los ajos y el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta. Reserva.
  • Para las alcachofas fritas, limpia las alcachofas hasta llegar al corazón y parte de su pie.
  • Cocina en agua hirviendo con el perejil y la sal por 20 minutos, escurre y cocina en un sartén con el aceite de oliva y el ajo por 10 minutos o hasta que estén doraditas. Reserva.
  • Para las papas confitadas a las finas hierbas, sobre una tabla pela las papas y corta en cuadros de medio centímetro por lado.
  • Cocina las papas con el aceite y los demás ingredientes a fuego lento hasta que estén muy suaves. Escurre y reserva.
  • Coloca el poro en papel aluminio con un poco de sal y cocina a las brasas hasta que esté doradito.
  • Para los cachetes de tomate tatemado, retira la piel de los jitomates y cocina en un sartén hasta que estén ligeramente quemaditos. Reserva.
  • Para la vinagreta de tomate, mezcla todos los ingredientes junto con el tomate tatemado hasta tener una consistencia homogénea.
  • Para el montaje, sobre un plato coloca el babaganoush y coloca encima todos los demás ingredientes. Decora con yemas de espárragos blancos, semillas de girasol fritas, avellanas y rábano. Acompaña de una ensalada verde con hojas de quintoniles, romeritos, verdolagas, brotes de huauzontle, escarola, hojas de hierbabuena, hojas de espinaca baby y lechugas.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
¿Quieres saber qué otros nutrientes tiene ésta u otras recetas?
Proporcionado por