Ensalada de Alcachofas con Babaganoush de Aceituna, Tomate y Quelites

Receta PRO

Ensalada de Alcachofas con Babaganoush de Aceituna, Tomate y Quelites

Name: Ensalada de Alcachofas con Babaganoush de Aceituna, Tomate y Quelites
Prep time: 80 min
Cook time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 berenjena, para el babaganoush de aceituna verde; 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, para el babaganoush de aceituna verde; 2 cucharaditas de ajonjolí tostado, para el babaganoush de aceituna verde; 1 cucharada de jugo de limón, para el babaganoush de aceituna verde; 1 diente de ajo, para el babaganoush de aceituna verde; 4 aceitunas verdes sin hueso, para el babaganoush de aceituna verde; 1 pizca de pimentón, de la vera, para el babaganoush de aceituna verde; 1 pizca de comino en polvo, para el babaganoush de aceituna verde; 10 hojas de perejil, para el babaganoush de aceituna verde; 16 alcachofa, para las alcachofas fritas; 2 cucharadas de aceite de oliva, para las alcachofas fritas; 1 diente de ajo, para las alcachofas fritas; 2 ramas de perejil, para la cocción de las alcachofas fritas; sal gruesa al gusto, para la cocción de las alcachofas fritas; 1 papa, para las papas confitadas a las finas hierbas; 100 mililitros de aceite de oliva, para las papas confitadas a las finas hierbas; 1 rama de romero, para las papas confitadas a las finas hierbas; 1 diente de ajo, para las papas confitadas a las finas hierbas; 1 hoja de salvia, para las papas confitadas a las finas hierbas; sal gruesa al gusto, para las papas confitadas a las finas hierbas; 1/2 poros, para el poro; poro al gusto, para el poro; 2 jitomates bola, para los cachetes de tomate tatemado; 6 cucharadas de aceite de oliva, para la vinagreta de tomate; 1 cucharada de vinagre de manzana, para la vinagreta de tomate; sal gruesa al gusto, para la vinagreta de tomate; suficiente de quintonil, en hoja, para la ensalada verde, para acompañar; suficiente de romeritos, para la ensalada verde, para acompañar; suficiente de verdolagas, para la ensalada verde, para acompañar; suficiente de huauzontle, para la ensalada verde, para acompañar

Francés de nacimiento, español de origen, vasco de corazón y mexicano por convicción, Mikel Alonso es uno de los chefs más reconocidos a nivel internacional. Su filosofía se resume en un concepto básico: “Para ser buen cocinero, hay que empezar por ser una buena persona”, que adquirió en su paso por la Escuela de Cocina de Luis Irizar, en San Sebastián, España. Aquí aprendió a querer y respetar el producto, a mimar la técnica para que esté a las órdenes del producto y a honrar y proteger el oficio de ser cocinero.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 24-09-2021