Se ponen a remojar las alubias en agua desde una noche antes para que se ablanden.
Se ponen a hervir con bastante agua y se tira la primera agua.
Se vuelven a hervir durante una hora , o hasta que estén tiernas y se escurren.
Todavia calientes se mesclan con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Luego se añade el perejil y la cebolla picados, y se adorna con el jitomate, las aceitunas y los huevos.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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