Lavar y desinfectar los vegetales. Cocer el pollo con suficiente agua y deshebrar.
Picar el apio, la cebolla morada y el perejil finamente. Cortar la cebolla blanca y chile serrano en rodajas. Corta el rábano en medias lunas y el queso feta en cubos.
Para la ensalada de pollo: Poner el pollo, el apio, la cebolla morada, el elote amarillo, el curry en polvo, el jugo de limón, el yogur, el ajo, la mostaza, el queso feta, el jugo Maggi y pimienta al gusto en un bowl. Mezclamos y reservamos en refrigeración.
Retira la cáscara de los pepinos y córtalos a la mitad. Con una cuchara ahuécalos, baña con un poco de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta y rellena con la ensalada de pollo.
Decora con las rodajas de chile serrano, la cebolla, el rábano y las hojas de cilantro. Sirve.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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