Raviol de Jícama Relleno de Requesón con Higos y Salsa de Quelites

Mikel Alonso
Francés de nacimiento, español de origen, vasco de corazón y mexicano por convicción, Mikel Alonso es uno de los chefs más reconocidos a nivel internacional. Su filosofía se resume en un concepto básico: “Para ser buen cocinero, hay que empezar por ser una buena persona”, que adquirió en su paso por la Escuela de Cocina de Luis Irizar, en San Sebastián, España. Aquí aprendió a querer y respetar el producto, a mimar la técnica para que esté a las órdenes del producto y a honrar y proteger el oficio de ser cocinero.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porciones
  • 1 jícama
  • 1 echalote, para el relleno de requesón con higos
  • 8 higos, para el relleno de requesón con higos
  • 100 gramos de requesón, para el relleno de requesón con higos
  • 4 hojas de albahaca, para el relleno de requesón con higos
  • 4 hojas de cilantro, para el relleno de requesón con higos
  • cilantro al gusto, para el relleno de requesón con higos
  • sal al gusto, para el relleno de requesón con higos
  • pimienta al gusto, para el relleno de requesón con higos
  • 1 papa, pelada, para la salsa de quelites
  • 1 diente de ajo, para la salsa de quelites
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, para la salsa de quelites
  • 5 hojas de espinaca, para la salsa de quelites
  • 10 hojas de perejil, para la salsa de quelites
  • 10 hojas de cenizo, para la salsa de quelites
  • 20 hojas de quintonil, para la salsa de quelites
  • 1 cogollo, asado, para la salsa de quelites al gus
  • sal al gusto, para la salsa de quelites
  • vinagre de manzana al gusto, para la salsa de quelites
  • aceite de oliva al gusto, para la salsa de quelites
  • 1 hoja de quintonil, para decorar
  • 1 higo, para decorar
Preparación
25 mins
30 mins
Baja
  • Para las láminas de jícama, coloca la jícama con piel en una olla de presión con el agua y la sal y cocina 40 minutos. Retira el agua y deja enfriar.
  • Pela la jícama y rebana en láminas delgadas con ayuda de una mandolina. Reserva.
  • Para el relleno de requesón con higos, sobre una tabla corta los echalotes en rebanadas, los higos en cuartos y el tocino a la mitad. Coloca en una charola y hornea 5 minutos a 160°C. Enfría ligeramente.
  • Aplasta el tocino con un tenedor y pica finamente el tocino.
  • En un bowl mezcla el higo, el tocino, el requesón, el aceite de oliva extra virgen, las hojas de albahaca y el cilantro. Sazona con sal y pimienta.
  • Para la salsa de quelites, en una ollita cocina la papa sin piel a fuego medio hasta que esté suave. Licúa junto con las hojas verdes y reserva.
  • En un sartén a fuego medio agrega el ajo y la preparación de la licuadora, sazona con sal y verte un poco del agua de las papas. Licúa hasta obtener una crema, cuela y sazona con sal, aceite de oliva y vinagre de manzana.
  • Para el montaje, prepara un raviol con la jícama, el relleno de higo y requesón, coloca en un plato, agrega la crema de quelites y decora con hojas de quintonil e higo.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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