Raviol de Jícama Relleno de Requesón con Higos y Salsa de Quelites

Receta PRO

Raviol de Jícama Relleno de Requesón con Higos y Salsa de Quelites

Name: Raviol de Jícama Relleno de Requesón con Higos y Salsa de Quelites
Prep time: 55 min
Cook time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 jícama; 1 echalote, para el relleno de requesón con higos; 8 higos, para el relleno de requesón con higos; 100 gramos de requesón, para el relleno de requesón con higos; 4 hojas de albahaca, para el relleno de requesón con higos; 4 hojas de cilantro, para el relleno de requesón con higos; cilantro al gusto, para el relleno de requesón con higos; sal al gusto, para el relleno de requesón con higos; pimienta al gusto, para el relleno de requesón con higos; 1 papa, pelada, para la salsa de quelites; 1 diente de ajo, para la salsa de quelites; 3 cucharadas de aceite de oliva, para la salsa de quelites; 5 hojas de espinaca, para la salsa de quelites; 10 hojas de perejil, para la salsa de quelites; 10 hojas de cenizo, para la salsa de quelites; 20 hojas de quintonil, para la salsa de quelites; 1 cogollo, asado, para la salsa de quelites al gus; sal al gusto, para la salsa de quelites; vinagre de manzana al gusto, para la salsa de quelites; aceite de oliva al gusto, para la salsa de quelites; 1 hoja de quintonil, para decorar; 1 higo, para decorar

Francés de nacimiento, español de origen, vasco de corazón y mexicano por convicción, Mikel Alonso es uno de los chefs más reconocidos a nivel internacional. Su filosofía se resume en un concepto básico: “Para ser buen cocinero, hay que empezar por ser una buena persona”, que adquirió en su paso por la Escuela de Cocina de Luis Irizar, en San Sebastián, España. Aquí aprendió a querer y respetar el producto, a mimar la técnica para que esté a las órdenes del producto y a honrar y proteger el oficio de ser cocinero.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 24-09-2021