2 tazas de poro, cortado en rebanadas (solo la parte blanca y verde clara)
3/4 tazas de crema para batir
1/3 kilos de hongo, (shiitake, o de otro tipo), en rebanadas
aceites de oliva
1 cebolla, finamente picada
1 cucharadita de tomillo fresco, picado
2 cucharadas de mantequilla
1 1/2 tazas de arroz, arborio para risotto
1/2 tazas de vino blanco seco
5 tazas de caldo de pollo, calentado con los tallos de hongos por 30 minutos
1/2 tazas de queso parmesano
perejil, picado para decorar
sal
pimientas
Preparación
1h 30 mins
0 mins
Media
Ponga el poro y la crema para batir en una olla y hierva juntos por 15-20 minutos hasta que la crema se espese y los poros estén suaves. Sazone con sal y pimienta y reserve.
Corte los hongos en rebanadas (si son tipo shiitake, quite los tallos y use estos para el caldo). Pique la cebolla finamente.
En un sartén grande con un poco de aceite de oliva cocine todos los hongos hasta que suelten todo su líquido y se doren un poquito, como unos 20 minutos, revolviendo todo el tiempo.
Una vez que los hongos estén ya bien cocidos, saque del sartén, agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté traslúcida. Regrese los hongos y espolvoree el tomillo fresco. Ponga un poco de vino blanco encima y deja que se evapore. Sazone con suficiente sal y pimienta y pruebe el sabor y reserve.
En una olla grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla y agregue el arroz. Revuelva por 1 minuto y agregue la 1/2 taza de vino blanco. Deje que se absorba toda y agregue 1 taza del caldo.
Revuelva sin parar hasta que el líquido del caldo se absorba y vuelva a agregar otra taza. Repita esto hasta que casi todo el caldo se haya absorbido y el risotto tenga la consistencia que guste, como 20 minutos más. Nota: asegúrese que el caldo está bien caliente.
Una vez que ya está casi listo el risotto, agregue los poros con crema y los hongos reservados. Revuelva todo bien y deje que se caliente. Pruebe y agregue más sal o pimienta si fuera necesario.
Sirva inmediatamente espolvoreado con perejil picado y queso parmesano.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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