En una olla de fondo grueso, derrite 6 cucharadas de mantequilla, agrega el aceite de olivo y el ajo. Agrega el echalote.
Agrega el arroz moviendo constantemente hasta que las orillas del arroz se vuelvan transparentes.
Agrega el grano de elote y mezcla.
Agrega el vino y mueve hasta que haya reducido.
A fuego medio, vierte 1 taza de caldo de pollo removiendo hasta que se haya absorbido el líquido por completo antes de agregar la siguiente taza;sigue así taza por taza. El risotto está listo cuando el arroz este suave.
Integra el queso poco a poco, el perejil y el resto de la mantequilla.
Sazona con sal y pimienta y sirva inmediatamente.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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