Ensalada de Arroz Primavera
Brenda Villagomez
Esta ensalada de arroz primavera es una forma diferente de disfrutar este grano tan saludable, pues se complementa con frutos, semillas y vegetales que enriquecen su valor nutricional, luego se baña con una vinagreta para integrar todo y darle un toque extra de sabor. Es ideal para llevar al trabajo o la escuela.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
6
Porciones
  • 1 1/2 tazas de arroz salvaje
  • 3 tazas de agua
  • pizcas de sal
  • 1 cucharada de vinagre de manzana, para la vinagreta
  • 1 cucharada de jugo de limón, para la vinagreta
  • 1 cucharadita de jengibre, rallado, para la vinagreta
  • 1/2 cucharaditas de ajo en polvo, para la vinagreta
  • pizcas de sal, para la vinagreta
  • pimienta al gusto, para la vinagreta
  • 1/2 tazas de aceite de oliva, 0 1/4 para una vinagreta mas ligera
  • 1 taza de pimiento morrón rojo, en cubos medianos
  • 1 taza de ejote, blanqueado, en trozo
  • 1/2 tazas de zanahoria, rallada
  • 1/2 tazas de grano de elote amarillo
  • 1/2 tazas de arándano
  • 1/2 tazas de semilla de girasol, tostada
  • 1/2 tazas de pistache, tostado
  • 1/4 tazas de cilantro, finamente picado
  • Error in CompositeNameSpanish::metric NIL
  • pimienta al gusto
  • ajonjolí garapiñado al gusto, o natural para un acompañamiento mas ligero
Preparación
15 mins
20 mins
Baja
  • Agrega el arroz y el agua a una olla, calienta hasta que hierva, añade sal, baja la temperatura y tapa. Cocina por aproximadamente 20 minutos o hasta que el agua se haya consumido casi por completo. Retira del calor y enfría el arroz.
  • Mientras se enfría el arroz, prepara la vinagreta. Mezcla el vinagre, el jugo de limón, el jengibre rallado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un tazón. Después agrega el aceite de oliva en forma de hilo mientras bates, para formar una emulsión. Reserva.
  • Una vez que el arroz este frío, añade el ejote, la zanahoria, los granos de elote amarillo, los arándanos, la semilla de girasol, el pistache y el cilantro. Sazona con sal y pimienta, vierte solo algunas cucharadas de la vinagreta al gusto. Mezcla cuidadosamente.
  • Sirve la ensalada en un tazón y acompaña con ajonjolí caramelizado.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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