Ensalada de Arroz Primavera

Name: Ensalada de Arroz Primavera
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 1/2 tazas de arroz salvaje; 3 tazas de agua; pizcas de sal; 1 cucharada de vinagre de manzana, para la vinagreta; 1 cucharada de jugo de limón, para la vinagreta; 1 cucharadita de jengibre, rallado, para la vinagreta; 1/2 cucharaditas de ajo en polvo, para la vinagreta; pizcas de sal, para la vinagreta; pimienta al gusto, para la vinagreta; 1/2 tazas de aceite de oliva, 0 1/4 para una vinagreta mas ligera; 1 taza de pimiento morrón rojo, en cubos medianos; 1 taza de ejote, blanqueado, en trozo; 1/2 tazas de zanahoria, rallada; 1/2 tazas de grano de elote amarillo; 1/2 tazas de arándano; 1/2 tazas de semilla de girasol, tostada; 1/2 tazas de pistache, tostado; 1/4 tazas de cilantro, finamente picado; Error in CompositeNameSpanish::metric NIL; pimienta al gusto; ajonjolí garapiñado al gusto, o natural para un acompañamiento mas ligero

Brenda Villagomez

Esta ensalada de arroz primavera es una forma diferente de disfrutar este grano tan saludable, pues se complementa con frutos, semillas y vegetales que enriquecen su valor nutricional, luego se baña con una vinagreta para integrar todo y darle un toque extra de sabor. Es ideal para llevar al trabajo o la escuela.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 14-09-2021

Preparación

15 mins

20 mins

Baja

Agrega el arroz y el agua a una olla, calienta hasta que hierva, añade sal, baja la temperatura y tapa. Cocina por aproximadamente 20 minutos o hasta que el agua se haya consumido casi por completo. Retira del calor y enfría el arroz. Mientras se enfría el arroz, prepara la vinagreta. Mezcla el vinagre, el jugo de limón, el jengibre rallado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un tazón. Después agrega el aceite de oliva en forma de hilo mientras bates, para formar una emulsión. Reserva. Una vez que el arroz este frío, añade el ejote, la zanahoria, los granos de elote amarillo, los arándanos, la semilla de girasol, el pistache y el cilantro. Sazona con sal y pimienta, vierte solo algunas cucharadas de la vinagreta al gusto. Mezcla cuidadosamente. Sirve la ensalada en un tazón y acompaña con ajonjolí caramelizado.