Esta exquisita receta de frijoles con veneno es tradicional Monterrey. La palabra “veneno” se refiere a la grasa que suelta la carne cuando se sirve junto con los frijoles y, sin duda, es muy fácil de preparar, ¡te encantará!
6 chiles anchos, sin rabo ni semillas, hidratados en agua caliente
4 chiles guajillos, sin rabo ni semillas, hidratados en agua caliente
2 dientes de ajo
1 1/2 tazas de jugo de naranja, sin semillas
1/4 tazas de vinagre de manzana
1 cucharadita de comino, entero
1 cucharada de orégano
2 hojas de laurel
3 tazas de frijoles bayos, enteros y cocidos
1/2 cebollas, para los frijoles
1 diente de ajo, para los frijoles
1/2 tazas de caldo de pollo, para los frijoles
suficiente de sal, para sazonar
suficiente de pimienta, para sazonar
3 cucharadas de manteca de cerdo, para cocinar
cilantro al gusto, para acompañar
tortillas de harina al gusto, para acompañar
Preparación
1h
45 mins
Baja
Coloca la costilla de cerdo con maciza, la cebolla y suficiente sal de grano en una olla con suficiente agua hirviendo, tapa y cocina a fuego medio por 30 minutos. Una vez que la carne esté cocida, retira y corta en cubos pequeños. Reserva.
Licúa los chiles anchos, los chiles guajillo, el ajo, el jugo de naranja, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, el laurel, suficiente sal y pimienta hasta integrar muy bien los ingredientes. Reserva.
Derrite una cucharada de manteca en una cacerola o sartén profundo y dora la carne en cubos a fuego medio por 3 minutos. Vierte el adobo, integra y cocina hasta que hierva, moviendo constantemente. Retira del fuego y reserva.
Licúa los frijoles bayos con la cebolla, el ajo y el caldo de pollo hasta obtener una mezcla tersa.
Derrite manteca en una cacerola, cocina a fuego medio bajo los frijoles molidos y de 2 a 3 cucharadas del adobo con un poquito de carne, Mezcla hasta pintar y sazona con sal y cocina hasta que los frijoles espesen. Sirve los frijoles con veneno, agrega un poco de carne con adobo, acompaña con cilantro y tortillas de harina.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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