Frijoles con Veneno

Name: Frijoles con Veneno
Prep time: 105 min
Cook time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: suficiente de agua, hirviendo, para la carne; 800 gramos de costilla de cerdo, en trozos; 1/2 cebollas, para cocinar la carne; suficiente de sal de grano, para cocinar la carne; 6 chiles anchos, sin rabo ni semillas, hidratados en agua caliente; 4 chiles guajillos, sin rabo ni semillas, hidratados en agua caliente; 2 dientes de ajo; 1 1/2 tazas de jugo de naranja, sin semillas; 1/4 tazas de vinagre de manzana; 1 cucharadita de comino, entero; 1 cucharada de orégano; 2 hojas de laurel; 3 tazas de frijoles bayos, enteros y cocidos; 1/2 cebollas, para los frijoles; 1 diente de ajo, para los frijoles; 1/2 tazas de caldo de pollo, para los frijoles; suficiente de sal, para sazonar; suficiente de pimienta, para sazonar; 3 cucharadas de manteca de cerdo, para cocinar; cilantro al gusto, para acompañar; tortillas de harina al gusto, para acompañar

Yamilette González

Esta exquisita receta de frijoles con veneno es tradicional Monterrey. La palabra “veneno” se refiere a la grasa que suelta la carne cuando se sirve junto con los frijoles y, sin duda, es muy fácil de preparar, ¡te encantará!

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 21-02-2022

Preparación

45 mins

Baja

Coloca la costilla de cerdo con maciza, la cebolla y suficiente sal de grano en una olla con suficiente agua hirviendo, tapa y cocina a fuego medio por 30 minutos. Una vez que la carne esté cocida, retira y corta en cubos pequeños. Reserva. Licúa los chiles anchos, los chiles guajillo, el ajo, el jugo de naranja, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, el laurel, suficiente sal y pimienta hasta integrar muy bien los ingredientes. Reserva. Derrite una cucharada de manteca en una cacerola o sartén profundo y dora la carne en cubos a fuego medio por 3 minutos. Vierte el adobo, integra y cocina hasta que hierva, moviendo constantemente. Retira del fuego y reserva. Licúa los frijoles bayos con la cebolla, el ajo y el caldo de pollo hasta obtener una mezcla tersa. Derrite manteca en una cacerola, cocina a fuego medio bajo los frijoles molidos y de 2 a 3 cucharadas del adobo con un poquito de carne, Mezcla hasta pintar y sazona con sal y cocina hasta que los frijoles espesen. Sirve los frijoles con veneno, agrega un poco de carne con adobo, acompaña con cilantro y tortillas de harina.