Chiles Rellenos en Nogada

Name: Chiles Rellenos en Nogada
Prep time: 1h 10 mins
Cook time: 0 mins
Total time: 1h 10 mins
Yield: 12
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 12 chiles poblanos, listos para rellenar; 1 kilo de carne molida; 1/2 cebollas, cortada en rebanadas; 2 dientes de ajo; 6 cucharadas de manteca; 1/2 cebollas, finamente picada; 3 dientes de ajo, finamente picados; 8 granos de pimienta negra; 5 clavos de olor; 1 raja de canela; 3 cucharadas de pasita; 2 cucharadas de almendra, limpias y partidas; 1 taza de pera, cortadas en cubitos; 1/4 tazas de durazno, en cubitos; 2 cucharadas de sal; 25 nueces de castillas; 2 tazas de leche de vaca, la necesaria (para cubrir las nueces); 1/2 tazas de pan blanco, sin bordes, cortado en cubos - PARA LA NOGADA; 125 gramos de queso fresco, para la nogada; 1 1/2 tazas de crema para batir; 1/2 cucharaditas de sal, para la nogada; 1/2 cucharaditas de azúcar, para la nogada; 1 pizca de canela en polvo, para la nogada; 2 tazas de granada roja; 1/2 tazas de perejil, picado; 2 jitomates, picados en cuadritos

Sara Salame

Receta de chiles rellenos en nogada, es una receta muy típica de México. Los chiles están bañados en una salsa llamada nogada y rellenos de carne con frutos secos.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

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Ingredientes

Porciones

12 chiles poblanos, listos para rellenar
1 kilo de carne molida
1/2 cebollas, cortada en rebanadas
2 dientes de ajo
6 cucharadas de manteca
1/2 cebollas, finamente picada
3 dientes de ajo, finamente picados
8 granos de pimienta negra
5 clavos de olor
1 raja de canela
3 cucharadas de pasita
2 cucharadas de almendra, limpias y partidas
1 taza de pera, cortadas en cubitos
1/4 tazas de durazno, en cubitos
2 cucharadas de sal
25 nueces de castillas
2 tazas de leche de vaca, la necesaria (para cubrir las nueces)
1/2 tazas de pan blanco, sin bordes, cortado en cubos - PARA LA NOGADA
125 gramos de queso fresco, para la nogada
1 1/2 tazas de crema para batir
1/2 cucharaditas de sal, para la nogada
1/2 cucharaditas de azúcar, para la nogada
1 pizca de canela en polvo, para la nogada
2 tazas de granada roja
1/2 tazas de perejil, picado
2 jitomates, picados en cuadritos

Preparación

1h 10 mins

0 mins

Alta

Asar los chiles a fuego directo procurando que no se tuesten mucho. Ponerlos en una bolsa de plástico a que suden 5 minutos. Luego pelarlos y abrirlos por un lado para quitar venas y semillas, con cuidado de no romperlos.
En un sartén grande poner un poquito de aceite y freírlos un poco, inmediatamente agregar 1/4 de taza de agua, sal y un manojo de hierbas de olor , taparlos y cocinar 3 minutos. Secarlos y reservar.
PARA EL RELLENO: Poner la carne en cacerola, cubrir con agua y poner a cocer con 1/2 cebolla, 2 ajos y sal. Al hervir, bajar fuego y cocinar lentamente por 40 minutos.
Escurrir la carne y reservar el caldo. En otra cacerola acitronar la cebolla picada con el ajo en el aceite, poner la carne. En un mortero triturar la pimienta, clavo y canela. Incorporar a la carne junto con las frutas, peras y duraznos.
Sofreír los jitomates picados y agregar a la carne, cocinar 10 minutos y rectificar la sal, debe quedar un picadillo seco. Con esto se rellenan los chiles y se acomodan en un platón.
PARA LA NOGADA: Poner las nueces en la leche a remojar por 2 horas. Licuar las nueces con todos los ingredientes (pan blanco, queso fresco, crema espesa, sal, azúcar y canela) a que quede una pasta suave, poner sal y azúcar si es necesario.
Bañar los chiles con la salsa al momento de servir y adornar con perejil picado y granada roja.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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