Aguachile de Callo de Hacha con Tasajo Oreado

Name: Aguachile de Callo de Hacha con Tasajo Oreado
Prep time: 15 mins
Cook time: 10 mins
Total time: 25 mins
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 50 gramos de cacahuate; 400 gramos de callo de hacha; 40 gramos de cebolla morada; 90 gramos de chapulines, medianos; 90 gramos de pepino; 60 gramos de aguacate; 80 gramos de tasajo, oreado; 40 gramos de flor, de frijolón; 40 gramos de cilantro; 1 kilo de limón, (jugo); 10 naranjas, (jugo); 10 gramos de cilantro; 15 gramos de menta; 50 gramos de cebolla morada; 100 gramos de chapulines; 150 gramos de pepino; 15 gramos de jengibre; 100 mililitros de salsa de soya; 10 mililitros de vinagre de arroz; 5 chiles serranos; sal al gusto

Alejandro Ruíz

Alejandro Ruiz Olmedo nació en 1970 en La Raya, Zimatlán, en Oaxaca, un poblado agrícola donde la mayor parte de su siembra es para autoconsumo.Alejandro ha resaltado la autenticidad de los sabores y los productos endémicos de todo el estado, por lo que se le considera un embajador de la cocina oaxaqueña en todo el mundo.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

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Ingredientes

Porciones

50 gramos de cacahuate
400 gramos de callo de hacha
40 gramos de cebolla morada
90 gramos de chapulines, medianos
90 gramos de pepino
60 gramos de aguacate
80 gramos de tasajo, oreado
40 gramos de flor, de frijolón
40 gramos de cilantro
1 kilo de limón, (jugo)
10 naranjas, (jugo)
10 gramos de cilantro
15 gramos de menta
50 gramos de cebolla morada
100 gramos de chapulines
150 gramos de pepino
15 gramos de jengibre
100 mililitros de salsa de soya
10 mililitros de vinagre de arroz
5 chiles serranos
sal al gusto

Preparación

15 mins

10 mins

Baja

Coloca en un bowl el callo de hacha en medias lunas y reserva.
En una sartén a fuego bajo agrega el cacahuate y tuesta hasta llegar a un tono café claro.
Con ayuda de una mandolina filetea el pepino, la cebolla morada en medias lunas y el rábano en láminas.
Licúa el jugo de limón, el jugo de naranja, el cilantro, la menta, la cebolla morada, el pepino, el chapulín, el jengibre, la salsa de soya, el vinagre de arroz, el chile serrano hasta tener una mezcla homogénea.
Mezcla en un plato hondo el callo de hacha, el jugo de limón y reposa por 10 minutos.
Para el montaje, sirve en un plato, agrega el pepino, la cebolla morada, la sal. Decora con el cilantro, el rábano, el cacahuate, el aguacate, la flor de frijolon y el tasajo oreado.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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