Chile de Agua Relleno de Ceviche en Salsa de Maracuyá

Alejandro Ruíz
Alejandro Ruiz Olmedo nació en 1970 en La Raya, Zimatlán, en Oaxaca, un poblado agrícola donde la mayor parte de su siembra es para autoconsumo.Alejandro ha resaltado la autenticidad de los sabores y los productos endémicos de todo el estado, por lo que se le considera un embajador de la cocina oaxaqueña en todo el mundo.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
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Porciones
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 litros de aceite vegetal
  • 4 chiles, de agua
  • 6 maracuyás
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 2 tazas de agua
  • 1 raja de canela
  • 400 gramos de pescado dorado, cortado en cubos
  • 1 taza de jugo de limón
  • 1 cucharada de sal
  • 1/4 tazas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de orégano
  • 3/4 tazas de mango, cubos pequeños
  • 1/2 tazas de tomate, picado, sin semilla
  • 1/2 tazas de cebolla, picada
  • 1 taza de cilantro, picado
  • 1/2 tazas de granada
  • 4 chips de vegetales, de camote
  • brote de cilantro al gusto
Preparación
1h 30 mins
25 mins
Baja
  • En una ollita con agua hierve los chiles y agrega el azúcar. Reserva el agua en un tazón con hielo.
  • Sobre una tabla corta los chiles dos centímetros en la parte cóncava.
  • En una ollita a fuego medio agrega el aceite y los chiles. Fríe por 15 segundos o hasta que la piel se separe y cambie de color. Retira del fuego y colócalos en el agua con hielos.
  • Pela los chiles con ayuda de unos guantes, retira la piel, las semillas y las venas. Enjuaga y vuelve a colocar en el agua dulce por 10 minutos. Seca con ayuda de papel absorbente y reserva.
  • Para la salsa de maracuyá: Sobre una tabla corta el maracuyá y retira la pulpa. Coloca en una olla junto con el azúcar, la canela y el agua, y deja hervir. Baja el fuego y cocina por 35 minutos o hasta que reduzca a la mitad. Retira la canela, deja enfriar y reserva.
  • Para el ceviche, agrega a un bowl el limón, la sal y mezcla hasta que se desintegre añade el aceite de oliva, el orégano, y el pescado. Tapa y refrigera por 15 minutos.
  • Retira del refrigerador y añade el mango, el tomate, la cebolla y el cilantro.
  • Sobre una tabla rellena los chiles con la mezcla, con ayuda de tus manos, asegúrate que queden bien cerrados y refrigera 1 hora.
  • Para servir, coloca sobre un plato un par de cucharadas de la salsa de maracuyá, el chile relleno y decora con la granada, los brotes de cilantro y los chips de camote. Disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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