Chiles en Nogada Clásicos
Mayte Rueda
No te pierdas esta receta de chiles en nogada, un platillo emblemático de la cocina mexicana y un claro ejemplo del mestizaje en la cultura mexicana. Además, este es un platillo que representa la culminación de la lucha por la independencia de México.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porciones
  • 2 cucharadas de manteca, para el relleno
  • 1 taza de cebolla, finamente picada, para el relleno
  • 1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno
  • 250 gramos de carne molida de cerdo, para el relleno
  • 250 gramos de carne molida de res, para el relleno
  • 5 jitomates, asados y pelados, para el relleno
  • 1 cucharadita de orégano seco, para el relleno
  • 1 cucharadita de tomillo seco, para el relleno
  • 1 cucharadita de canela, moler la canela en raja, para el relleno
  • 2 clavos de olor, para el relleno
  • 2 peras, picada en cubos, para el relleno
  • 4 duraznos, picado en cubos, para el relleno
  • 1 plátano macho, frito, en rodajas para el relleno
  • 3/4 tazas de uvas pasas, para el relleno
  • 3/4 tazas de fruta cristalizada, para el relleno
  • 1/2 tazas de almendra, peladas y tostadas, para el relleno
  • 1 taza de piñon, tostados, para el relleno
  • 4 chiles poblanos, asados, pelados y abiertos
  • 4 huevos, a temperatura ambiente, para el capeado
  • 3 cucharadas de harina, para el capeado
  • 1 pizca de sal, para el capeado
  • harina al gusto, para empanizar
  • suficiente de aceite vegetal, para freír los chiles
  • 250 gramos de nuez de castilla, peladas, remojadas en leche, para la nogada
  • 200 gramos de queso de cabra, para la nogada
  • 1/2 tazas de jerez, para la nogada
  • 1 cucharada de azúcar, para la nogada
  • 1 pizca de sal, para la nogada
  • granada roja al gusto, para decorar
  • perejil al gusto, finamente picado, para decorar
Preparación
1h
40 mins
Baja
  • Para el relleno: Licúa los jitomates por 3 minutos, cuela y reserva. Calienta una cacerola u olla y agrega la manteca, espera a que se funda, añade la cebolla y el ajo, sofríe por 3 minutos o hasta que ambos estén transparentes. Después agrega la carne de cerdo, la carne de res y continúa sofriendo por 5 minutos más, agrega el jitomate molido y espera a que se evapore el líquido a la mitad, luego agrega las especias (canela, clavo, tomillo y orégano), las semillas (almendra y piñones), el durazno, el plátano macho, la pera, la fruta cristalizada y las pasas. Deja cocinar por 15 minutos más o hasta que estén bien integrados todos los sabores. Sazona con sal y pimienta. Enfría la mezcla a temperatura ambiente y reserva.
  • Rellena los chiles y si es necesario, cierra con palillos, reserva en el refrigerador.
  • Para el capeado: Separa las claras de las yemas. Bate las claras hasta obtener una textura de nieve, incorpora las yemas una a una e integra de forma envolvente. Luego agrega la sal y la harina con ayuda de un colador e incorpora de forma envolvente.
  • Empaniza cada uno de los chiles con harina y cubre con el huevo montado.
  • Calienta una olla o sartén profunda con abundante aceite mientras elaboras el capeado, inmediatamente después de que cubras los chiles con el huevo, fríelos hasta que estén dorados por ambos lados. Saca del aceite y retira el exceso. Reserva.
  • Para la nogada: Licúa la nuez de castilla con un poco de la leche donde se remojó, el jerez, el queso de cabra, el azúcar y sazona con sal. Debe quedarte una mezcla muy tersa.
  • Sirve el chile relleno, cubre con la nogada, espolvorea granada y perejil.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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