Si eres un amante de la gastronomía tradicional de tierra caliente, no te pierdas esta delicia elaborada por la talentosa chef Itzel Elías Baltazar. Se trata de una chimpa de mole que podrás acompañar con un exquisito tamal nejo para compartir con toda tu familia. ¡Te encantará!
500 gramos de mole, para la chimpa, molido, de semilla de calabaza, sin tostar
250 gramos de jitomate, para el mole verde
1/4 cebollas, para el mole verde
2 dientes de ajo, para el mole verde
100 mililitros de manteca de cerdo, para el mole verde
6 chiles, cola de rata, para el mole verde
2 ramas de cilantro, para el mole verde
2 pizcas de comino, para el mole verde
4 chiles de árbol, fresco, para el mole verde
2 litros de caldo de pollo, para el mole verde
1.5 kilos de maíz, para el tamal nejo
4 litros de agua, para el tamal nejo
5 hojas de plátano, para el tamal nejo
3 piezas de hoja santa, de Cirán, para el tamal nejo
6 litros de agua, para el tamal nejo
Preparación
4h 10 mins
2h 5 mins
Media
Para la lengua: En una cacerola cuece la lengua junto con los ajos, la cebolla y especias durante 60 minutos a fuego bajo. Una vez que la lengua esté suave, retira la piel. Corta en láminas no muy delgadas y reserva.
Para la chimpa: En una cazuela de barro añade la manteca y calienta para dorar los chiles, una vez dorados reserva para el emplatado.
Agrega cebolla y jitomate en rodajas que se observen transparentes. Muele los cominos y ajos en un molcajete y agrégalos a la cazuela.
En el consomé disuelve la chimpa hasta obtener una mezcla homogénea y viértela a la cazuela. Sazona y cocina a fuego lento por 20 minutos. Retira para servir.
Para el nejo: En una olla coloca el agua y el maíz junto con la ceniza. Mueve constantemente hasta hervir para que no se pegue. Revisa y una vez que la cabeza del maíz se caiga, retira del fuego. Tápalo y reposa durante 15 minutos.
Posteriormente lava y mantenlo en un recipiente con suficiente agua. Muele hasta obtener una masa fina y espesa.
Para los tamales: En una olla hierve hoja de Cirián.
Bate la masa y agrega agua hasta obtener una mezcla un poco líquida.
Lava las hojas de plátano hasta que queden perfectamente limpias. Sobre la hoja de plátano coloca una cucharada de la masa y envuelve.
Pon los tamales en la olla donde está la hoja de cirián y verifica que el agua esté hirviendo. Deja cocer a fuego alto durante 1 hora y media o 2 y revisa constantemente hasta que la masa ya esté firme.
Coloca un espejo de mole, encima el tamal y arriba la proteína que en este caso es la lengua. Sobre la lengua añade verdolagas, a un costado los chiles dorados y decora con flores comestibles.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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