Si te encanta la cocina mexicana, no puedes dejar de preparar este clásico del estado de San Luís Potosí: las enchiladas potosinas que se elaboran a base de masa de maíz condimentada con salsa de chile guajillo y un exquisito relleno a base del clásico queso del estado. Deliciosas.
4 chiles rojos, Desvenados y remojados, con todo y líquido
1 diente de ajo
2 cucharadas de manteca de cerdo, divididas, para el relleno y para freír las enchiladas
3 cucharadas de cebolla, finamente picada
1 taza de queso fresco, o saltierra, desmoronado
1 pizca de sal
4 tazas de harina de maíz nixtamalizado
1 cucharadita de sal
suficiente de agua
1 taza de lechuga, picada, para acompañar
1 jitomate, en octavos, para acompañar
1/8 cebollas, en pluma, para acompañar
Preparación
25 mins
10 mins
Baja
Licúa los chiles con un poco del líquido de remojo y el diente de ajo, hasta obtener una salsa. Reserva.
Para el relleno, cocina la cebolla con una cucharada de manteca hasta que esté transparente. Enfría y mezcla con el queso y dos cucharadas de la salsa de chile. Sazona y reserva.
Para la masa, mezcla la harina con la sal y el resto de la salsa de chile con forme lo vaya pidiendo la masa. Agrega agua si es necesario y amasa hasta obtener una masa húmeda.
Forma tortillas con ayuda de una prensa para tortillas y rellena con un poco de la mezcla de queso. Cierra en forma de quesadilla.
Cocina en un comal por 3 minutos. Posteriormente, fríe las enchiladas con el resto de la manteca de cerdo hasta que estén cocidas por completo. Escurre sobre papel absorbente.
Sirve las enchiladas con lechuga, jitomate y cebolla.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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