Fáciles Enchiladas Potosinas

Name: Fáciles Enchiladas Potosinas
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 chiles rojos, Desvenados y remojados, con todo y líquido; 1 diente de ajo; 2 cucharadas de manteca de cerdo, divididas, para el relleno y para freír las enchiladas; 3 cucharadas de cebolla, finamente picada; 1 taza de queso fresco, o saltierra, desmoronado; 1 pizca de sal; 4 tazas de harina de maíz nixtamalizado; 1 cucharadita de sal; suficiente de agua; 1 taza de lechuga, picada, para acompañar; 1 jitomate, en octavos, para acompañar; 1/8 cebollas, en pluma, para acompañar

Carlos Lieja

Si te encanta la cocina mexicana, no puedes dejar de preparar este clásico del estado de San Luís Potosí: las enchiladas potosinas que se elaboran a base de masa de maíz condimentada con salsa de chile guajillo y un exquisito relleno a base del clásico queso del estado. Deliciosas.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 30-11-2017

Preparación

25 mins

10 mins

Baja

Licúa los chiles con un poco del líquido de remojo y el diente de ajo, hasta obtener una salsa. Reserva. Para el relleno, cocina la cebolla con una cucharada de manteca hasta que esté transparente. Enfría y mezcla con el queso y dos cucharadas de la salsa de chile. Sazona y reserva. Para la masa, mezcla la harina con la sal y el resto de la salsa de chile con forme lo vaya pidiendo la masa. Agrega agua si es necesario y amasa hasta obtener una masa húmeda. Forma tortillas con ayuda de una prensa para tortillas y rellena con un poco de la mezcla de queso. Cierra en forma de quesadilla. Cocina en un comal por 3 minutos. Posteriormente, fríe las enchiladas con el resto de la manteca de cerdo hasta que estén cocidas por completo. Escurre sobre papel absorbente. Sirve las enchiladas con lechuga, jitomate y cebolla.