Frijol con Puerco y Pico de Gallo
Mayte Rueda
El frijol con puerco es un platillo clásico del sureste mexicano. La carne de puerco se cocina en un guiso caldoso de frijoles negros y usualmente se perfuma con epazote. Esta receta de frijol con puerco se puede acompañar con salsa, tortillas y limones, ¡es una delicia!
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porciones
  • 1 kilo de frijol negro, remojado
  • suficiente de agua, para cocer el frijol
  • 1/4 cebollas, para cocer el frijol
  • 1/2 cabezas de ajo, para cocer el frijol
  • 500 gramos de pulpa de cerdo
  • 250 gramos de codillo de cerdo
  • 250 gramos de espinazo de cerdo
  • suficiente de sal
  • 1 ramita de epazote
  • suficiente de pico de gallo, para acompañar
  • suficiente de rabanito, rebanados, para acompañar
  • suficiente de tortillas de maíz
  • suficiente de cilantro, finamente picado, para decorar
Preparación
15 mins
1h 10 mins
Baja
  • Cocina los frijoles a presión con suficiente agua y una cebolla por 40 minutos aproximadamente. Espera a que se vaya la presión y abre la olla.
  • Agrega la pulpa, el espinazo y el codillo de cerdo a la olla, luego agrega sal y cierra. Cocina por 20 minutos más.
  • Una vez que se haya ido la presión, abre y agrega una ramita de epazote. Cocina por 10 minutos más, ya sin la tapa.
  • Sirve el frijol con puerco acompañado de pico de gallo, rabanitos y tortillas. Decora con cilantro.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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